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餐饮卫生与食品安全管理ppt课件.pptx

餐饮卫生与安全知识餐饮卫生与安全关乎我们每一个人的生命健康,如何做才能减少食品安全事故呢? 事故简述:广东东莞徐福记工厂门口,“欢乐徐福记,吃的真开心”的标语非常引人注目。然而,正是这家颇受大众信任的食品企业的员工食堂,2013年端午节期间,却发生了一起160余名员工食物中毒事件,一人死亡。 据东莞徐福记食品有限公司新闻发言人孙天珍称,截至6月12日上午10时,该公司共有160人出现身体不适,103人就诊,初步确诊为食物中毒。 据徐福记第三工厂洗衣房员工刘春霞反映,她10日中午吃了三个菜,分别是辣椒炒虾、青菜,豆腐乳,味道跟平常差不多,“但是馒头已经发酸,味道很难闻,难以下咽。” 老员工提到,在食堂用餐过程中,曾多次遇到餐具没洗干净,食物变质等情况,有员工将生猪肉放在熟食柜存储,甚至有4只蟑螂在生熟食储物柜门缝里爬,食品卫生状况很不理想。原因分析: 1. 对于一个向1000多名工人供餐的食堂来讲,起码需要6台冷柜,而出事的食堂只有2台冷柜。单单处理食物时间就要5个小时,而这5个小时内,由于缺少冰箱,很多食物只能在室温下放置,存在较大食品安全问题。” 2.食堂工作人员操作极不规范,生肉、

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