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第四章、第五章复习细菌、真菌、病毒复习目标1、细菌、真菌、病毒的主要特征以及它们与人类生活的关系;2、观察酵母菌、霉菌;3、发酵技术在食品制作中的应用;4、食品的腐败原因(重点)5、保存食品的适当方法(重点) 一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。一 什么是菌落?考点一、细菌、真菌、病毒的主要特征细菌菌落霉菌菌落菌落是判断菌种的依据二、细菌和真菌菌落的有什么不同?大小 形状 颜色细菌菌落真菌菌落(霉菌菌落)小大光滑粘稠或粗糙干燥绒毛状,絮状或蜘蛛状白色红、褐、绿、黑等三、培养细菌或真菌的一般步骤1、配制培养基2、高温灭菌3、接种4、恒温培养四、细菌、真菌生存必须的条件:(1)水分;(2)适宜的温度;(3)有机物(营养);(4)一定的空间。(注意:氧气不是细菌和真菌生存必须的条件。)不存在细菌、真菌的环境是:(1)严格高温灭菌处理并密封的环境;(2)真空细菌细菌的发现 列文虎克细菌的形态杆状球状螺旋状细菌的结构细胞壁(荚膜、鞭毛)细胞膜细胞质DNA(没有成形细胞核)细菌的生殖:分裂生殖芽孢(休眠体)五、细菌六、真菌单细胞:真菌多细胞酵母菌霉菌(青霉、曲霉)大型真菌(蘑菇、木
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