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第四章、第五章复习细菌、真菌、病毒复习目标1、细菌、真菌、病毒的主要特征以及它们与人类生活的关系；2、观察酵母菌、霉菌；3、发酵技术在食品制作中的应用；4、食品的腐败原因（重点）5、保存食品的适当方法（重点） 一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。一 什么是菌落?考点一、细菌、真菌、病毒的主要特征细菌菌落霉菌菌落菌落是判断菌种的依据二、细菌和真菌菌落的有什么不同？大小 形状 颜色细菌菌落真菌菌落（霉菌菌落）小大光滑粘稠或粗糙干燥绒毛状,絮状或蜘蛛状白色红、褐、绿、黑等三、培养细菌或真菌的一般步骤1、配制培养基2、高温灭菌3、接种4、恒温培养四、细菌、真菌生存必须的条件：（1）水分；（2）适宜的温度；（3）有机物（营养）；（4）一定的空间。（注意：氧气不是细菌和真菌生存必须的条件。）不存在细菌、真菌的环境是：（1）严格高温灭菌处理并密封的环境；（2）真空细菌细菌的发现 列文虎克细菌的形态杆状球状螺旋状细菌的结构细胞壁（荚膜、鞭毛）细胞膜细胞质DNA（没有成形细胞核）细菌的生殖:分裂生殖芽孢（休眠体）五、细菌六、真菌单细胞:真菌多细胞酵母菌霉菌（青霉、曲霉）大型真菌（蘑菇、木
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