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生物化学与分子生物学生物化学与分子生物学教研室* 1蛋白质的结构与功能第一章Structure and Function of Proteinn 什么是蛋白质?蛋白质(protein) 是由许多氨基酸(amino acids) 通过肽键(peptide bond) 相连形成的高分子含氮化合物。n 蛋白质研究的历史1833年，Payen 和Persoz 分离出淀粉酶。1838年，荷兰科学家 G. J. Mulder 引入“protein” （源自希腊字proteios ，意为primary ）一词1864年，Hoppe-Seyler 从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。19世纪末，Fischer 证明蛋白质是由氨基酸组成的，并将氨基酸合成了多种短肽 。 1951年, Pauling 采用X （射）线晶体衍射发现了蛋白质的二级结构- 螺旋(-helix) 。 1953年，Frederick Sanger 完成胰岛素一级序列测定。 1962年，John Kendrew 和Max Perutz 确定了血红蛋白的四级结构。20世纪90年代以后，随着人类基因组计划实施，功能基因组与蛋白质组计划的
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