第 四 章生命中的基础有机化学物质糖类 蛋白质油脂维生素无机盐水油脂1、 什么是高级脂肪酸? 含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH )软脂酸 (C15H31COOH)油酸(C17H33COOH) 亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?9-十八碳烯酸9,12-十八碳二烯酸十六酸、棕榈酸十八酸3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 浓硫酸油脂:由高级脂肪酸和甘油形成的酯,即油脂; 它是油和脂肪的统称。(油酸甘油酯)一种高级脂肪酸甘油酯一 、油脂的组成和结构1.结构:R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH22、 油脂的分类 a、按常温下的状态分类:油(常温下呈液态,如植物油脂,烃基为饱和居多)脂肪(常温下呈固态,如动物油脂,烃基为不饱和居多)b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类:油脂单甘油酯 (R1 R2 R3 相同)(R1 R2 R3 不同)混甘油酯注:天然油脂一般都是混合甘油酯,且