1、第四章 常见果蔬贮藏技术教学目标 ：本章使学生掌握主要果蔬的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品、蔬菜贮藏运输的技术方案。第一节 苹果贮藏一、贮藏特性一、贮藏特性1 品种特性品种特性耐藏性：早熟耐藏性：早熟 中熟中熟 晚熟晚熟早熟品种（早熟品种（ 7 8月上旬成熟月上旬成熟）中熟品种（中熟品种（ 89月成熟）月成熟）晚熟品种（晚熟品种（ 10月以后）月以后）苹果贮藏2 呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200800l/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低
2、贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 苹果贮藏3 贮藏条件 温度 01 湿度 90% 95% 气体 O2 2% 5%, CO2 3% 5%。红富士苹果对 CO2 敏感， CO2 应 2%。表 4-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏苹果贮藏二、贮藏方式苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 苹果贮藏1. 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以 -l 0 为宜，空气相对湿度为90 95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后 3d内入库，入库后 35d降温至贮藏要求的温度。 苹果贮藏2 塑料薄膜封闭贮藏 n 塑料薄膜袋贮藏 n 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏三、贮藏技术要点1 选择品种 2 适时采收3 产品处理4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏第二节 梨贮藏 一、贮藏特性1 种类和品种 n 白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏 4 5个月，在冷库可贮藏 6 8个月。 黄金梨黄冠梨
