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第四节 花菜类蔬菜n 一、花菜类蔬菜概述n 二、花菜类蔬菜主要种类一、花菜类蔬菜概述n 1 、花菜类蔬菜概念n 2 、花菜类蔬菜的结构n 3 、花菜类蔬菜的烹饪运用1 、花菜类蔬菜概念n 花菜类蔬菜以植物的花冠、花柄、花茎等作 为食用部分的蔬菜。2 、花菜类蔬菜的结构3 、花菜类蔬菜的烹饪运用炸荷花二、花菜类蔬菜的主要种类n 1 、花椰菜n 2 、青花菜n 3 、金针菜n 4 、朝鲜蓟n 5 、食用菊n 6 、荷花n 7 、玉兰花n 8 、霸王花1 、花椰菜n 又称菜花、花菜、白花菜等。颜色白色菜花 黄色菜花 紫色菜花1 、花菜 花椰菜n 菜花富含胡萝卜素、维生素C 、钾、钠、磷；n 菜花味甘，性平。番茄菜花2 、西蓝花n 又称绿菜花、青花菜。西蓝花含有丰富的蛋白质、维生素、糖和胡萝卜素，营养成分在同类蔬菜中位居第一，被誉为“蔬菜皇冠”。2 、西蓝花n 青花菜富含维生素A 、胡萝卜素、钙；n 西蓝花味甘，性平。清炒西兰花 西蓝花炒虾球操作实践n 在西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净，以下提供一个有效的洗切处理 （1 ）将西兰花原棵洗净，可用淡盐水略浸，再切成小朵； （2 ）
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