1、第二篇生产工艺第二篇生产工艺第一章碳酸饮料第一章碳酸饮料学习目的和要求：学习目的和要求：通过本章的学习，学生应掌通过本章的学习，学生应掌握碳酸饮料的生产工艺，主要是握碳酸饮料的生产工艺，主要是工艺流程、制备调合糖浆、碳酸工艺流程、制备调合糖浆、碳酸化、洗瓶和常见质量问题及解决化、洗瓶和常见质量问题及解决方法。方法。学习重点：学习重点：第一节工艺流程第一节工艺流程二次灌装法（后混法）、一次灌装法（预二次灌装法（后混法）、一次灌装法（预混法）的工艺流程及优缺点。混法）的工艺流程及优缺点。第二节糖浆的制备和配合第二节糖浆的制备和配合原糖浆的制备、调合糖浆的配合、配方设原糖浆的制备、调合糖浆的配合、配
2、方设计原则及成本核算。计原则及成本核算。第三节碳酸化第三节碳酸化影响碳酸化的因素及碳酸化系统影响碳酸化的因素及碳酸化系统第四节洗瓶第四节洗瓶洗液及洗瓶过程洗液及洗瓶过程第五节常见的质量问题及解决方法第五节常见的质量问题及解决方法参考书目：参考书目： n 1软饮料工艺学软饮料工艺学 邵长富邵长富 中国轻工业出版社中国轻工业出版社 1987年年n 2现代软饮料工艺学现代软饮料工艺学 廖丽华廖丽华 中国轻工业出中国轻工业出版社版社 1996年年n 3实用软饮料加工实用软饮料加工 杨卯君杨卯君 天津科学技术出天津科学技术出版社版社 1988年年碳酸饮料：充有二氧化碳气体碳酸饮料：充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称的饮料称为碳酸饮料。通常称为汽水。为汽水。果味型汽水果味型汽水果汁型汽水果汁型汽水可乐型汽水可乐型汽水其他型汽水其他型汽水第一节工艺流程第一节工艺流程一二次灌装法（后混法）一二次灌装法（后混法）二次灌装法特点：二次灌装法特点：工艺过程简单，便于掌握工艺过程简单，便于掌握设备投资少，易于操作设备投资少，易于操作生产规模较小，适合于小型工厂生产规模较小，适合于小型工厂调整配方容易，便于转向调整配方容易，便于转向底料占据体积，刹口感较小底料占据体积，刹口感较小
