食品机械设备2018年复习纲要.docx

1、第一章 搅拌机械第一节一、搅拌操作依靠外力使被搅拌物质产生流动，以达到两种或两种以上物质在彼此之中相互均布的一种操作。二、搅拌的基本目的（1）取得均匀的混合物（2）强化热交换过程三、混合的对象（1）牛顿流体（搅拌机） 液液混合物固液混合物（2）非牛顿流体（调和机）（粘度高的非牛顿流体） 高粘度糊状物粘滞性面团（3）干散物料（混合机）（固体物料、如谷物面粉等等）一般机械的设计过程：市场需求、原理方案 设计、确定主要参数（动力参数、运动参数、结构参数）、进行相应的结构设计、零件图装配图的制作、样机的实验、改进、小批量生产。第二节 搅拌机（适用物料：低粘度物料）一、搅拌机结构与组成组 成：搅拌器 电

2、动机减速器 排料管容器 挡板二、混合机理（利用低粘度物料流动性好的特性实现混合）1、对流混合在搅拌容器中，通过搅拌器的旋 转把机械能传给液体物料造成液体的流 动，属 强制对流。包括两种形式：（1）主体对流：搅拌器带动物料大范围的循环流动（2）涡流对流：旋涡的对流运动2、分子扩散混合3、剪切混合剪切混合：搅拌桨直接与物料作用，把物料撕成越来越薄的薄 层，达到混合的目的。三、搅拌机主要结构（1）旋桨式搅拌器（类似于无壳的轴流泵）特点：a、流型：轴流型，以轴流混合为主，伴有切向流，径向流，湍动程度不高。b、循环量大，适用于宏观混合c、适用低粘度物料混合， 2000 cp。d、桨转速较高，圆周速度 u

3、=5-15m/s n=100-500rpme、dj=(0.2-0.5)D (以 0.33 居多)（2）涡轮式搅拌器（相似于无壳的离心泵）特点： 流型：径向流型伴有轴向流切向流有两个回路易产 生分层 效应，不适于混合含有较重固体颗粒悬浮液 dj =（0.2-0.5)D (0.33 居多) dj ：L：b = 20：5：4适合混合中低粘度的物料， 5000cpu=4-8m/s n=10-300rpm。回路 较曲折，出口速度大，湍动程度强，剪切力大，可将微团细化。（3）桨式搅拌器特点： 桨叶尺寸大, dj/D=0.5-0.8 宽度大,b：dj=0.1-0.25 转速低,u=1.5-m/s ; n=1

4、-100 rpm 流型：径向流切向流、桨叶 倾斜，可 产生小范围轴向流 适合物料粘度 5000CP当容器内液位较高时，可在同一轴上安装 几个桨叶（4）锚删式搅拌器特点： 适合 可达 10000cp d j/D=0.9-0.98 b/D=0.1 h/D=0.48-1 转速 u=0.5-1.5m/s n=1-100rpm搅动 范围大 ,不会产生死区 流型：主要是切向流基本不产生轴向流浓度越高桨叶的转速越低3、挡板（1）打漩：当被搅拌液料出现沿圆周做整体旋转运动时，这 种流动状态叫打旋。（2）打旋的危害几乎不存在轴向混合，会出现分离现象。液面下凹，有效容积降低。当旋 涡较深 时，会发生从液体表面吸气

5、现象，引起液体密度变化或机械振动。（3）常见消除打旋的方法偏心安装 倾斜安装側壁安装加挡板（4）挡板的结构与作用作用： 消除打旋将切向流改变为轴向流和径向流增大液体的湍动程度是否所有液体搅拌机都应加设挡板？低粘度物料，转速较高，桨对中按装时应加挡板，挡板紧贴内壁中粘度物料，挡板离开壁面安装，防止死区。高粘度物料，=12000cp，粘度高，足以抑制打旋，可不加 挡板有挡板,功率消耗增加,效果好。无挡板,功率消耗少,易打旋,效果差粘度越高，转速下降，不会使功率过大第三节 调和机一、概述1、混合效果主要依靠搅拌器与物料的直接接触作用达到混合的目的2、要求调和机的搅拌器必须经过 容器的各个部位，以免造

6、成混合不均的现象（区别于搅拌机）二、打蛋机2、搅拌器（1）搅拌头组成：1内齿轮 2行星轮 3转臂 4搅拌桨公转与自转之间的关系三、调粉机（不考）（1）适用对象；粘度较高的物料（3）分类：按容器轴线分卧式（容器轴线水平）单轴式、双 轴式（切分式、重叠式）立式：容器轴线垂直第四节 混合机（看到混合机可以叫出名来） 概述分类：回转容器型、固定容器型 回转容器型V 型高效混合机：用于流动性 较好的干性粉状、颗粒状物料混合；W 型系列混合机：本机对流动性较好的粉体及颗粒状进行混合；二维运动混合机 固定容器型第五节 均质机（精细加工）一、均质及均质操作的作用均质是一种特殊的混合操作，包括粉碎、混合双重作用

7、。作用：通过乳化均质处理，使两种通常不相容的液体，进行密切混合，使一种液体粉碎成为极细微粒或小液。二、均质机分类分类：高压均质机、胶体磨、喷射均质机、离心均质机、超声波均质机第二章 辊压机械辊压操作：由旋转的压辊，对物料施以 挤压、摩擦，使通过辊隙的物料在此作用下形成一定形状、规格的操作。 辊压理论二、辊压参数1、物料辊压前后的变形量接触角（即物料变形区对应的中心角）D压辊直径e压辊间隙理论上 e = h1 (压后高度)绝对压下量：h = h0 h12、接触角压辊接触角和绝对压下量的关系h3、变形系数(1)压下系数 = （ h0 h1 1 减小变形增大)h10D（h）R（2）延伸系数 = (L

8、 0L1 1 增大延长量怎大)10（3）宽展系数 = (b 0 b1 1)b1b0 （4）、 之间 的关系( 由理想辊压条件 V0=V1) 1 1 1三、辊压过程的运动计算(压 后速度比压前速度块)0101uhu第二次辊压出口速度：u 2=2 u1= 12u0设经 n 次辊压： un= 12 nu0= 总 u0 总 1 unu0四、导入条件与压辊直径的确定（1）导入条件tg tg f tg （2）压辊直径确定 cos1hD由式可知当 一定时，h 越大 D 越大结构尺寸也就越大思考题：为什么连续辊压机中第一对压辊的直径一般较大，且开有沟槽？答：第一对辊子的绝对压下量h 较大， 导致压辊的直径较

9、大，为减小压辊直径，开沟槽增加摩擦角，使压辊的直径减小，进而减小机构尺寸。五、横压力（不做要求）六、生产能力计算1、超前、滞后的概念物料的压后运动速度大于压辊的线速度，称物料相 对压辊 的超前。2、超前系数 = 12Huh 221)(4eRhR(4sin2121fRub 压辊线速度 u物料压后速度 uHcd 截面物料线速度 超前角f摩擦系数两压辊反向运动，靠齿轮机构实现连接，需要较高的齿高，要有较大的模数，齿厚也会相应提高，齿宽扩大，承载能力提高，此时增加模数并不是为了增加承载能力。 辊压机械 辊压机械的分类1 按物料通过压辊的位置分为卧式压辊机、立式 压辊机。2 按操作性质分间歇式压辊机、

10、连续式压辊机二、卧式辊压机2、辊隙调整（1）直线移动轴承座 （2）偏心套调整法（辊隙最大调节范围为：2e 偏心量）6三、面包压片机（揉面机）是一种间歇式辊压机上输送带快第三章 面类食品成型机械（要求很简单，饼干与饼干机的 连连看） 冲印饼干成型机适用品种：韧性饼干、苏打饼干、低油 脂的酥性饼干连续式摇摆冲印成型特点：运动连续，成型质量高，生产率高，自动化程度高，结构复杂二、辊印饼干成型机（传动系统设计 ）适用品种：高油脂的酥性饼干特点：（1）加工酥性饼干，凸形花 纹。 （2）运动平稳，无振动。 （3）结构简单 ，占地面积小（4） 无余料，不须 余料输送及分拣 机构 三、辊切饼干成型机适用品种：韧性饼干、低油脂的酥性 饼干。特点：生产能力大、运动平稳，无振动。 饼干折叠机与压片机协调工作，改善面坯内部 结构，使内部各向 应力分布均匀，回缩小，可加工很薄的饼干，切不易碎。 饼干喷油机布置在饼干出炉端，在饼干表面上 喷洒上一层植物油。作用：改善口感，使饼干松脆。改善色泽增加保质期 搓圆成型二、馒头成型机分类：对辊馒头机（馒头机成型辊，为同向转动。 ）盘式馒头机搓动全为同向，滚压 是相反第四节 包馅成型一、饺子成型机1 调节面皮的厚薄：调节蓝色（？）控制内面嘴和外面嘴的间隙，改变面皮薄厚。2 调节面量的多少：调节浅粉色（？）的轴向距离，以改变输面绞龙和外壁的间隙。