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蔬菜基础知识ww申大发申大发提纲 蔬菜种类与分布蔬菜产量与品质蔬菜安全生产蔬菜栽培设施凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。一、蔬菜植物的分类 q 蔬菜植物因时、因地而变；q 不同地区分布不同的种类或变种。q 蔬菜植物范围广，种类多；第一章 蔬菜种类与分布 按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉丁文命名。 （一）植物学分类Allium（辛辣） fistulosum （管状） L. var. giganteum（巨大的） Makino 普通大葱A. var.caespitosum（簇生） Makino 分葱A. var.riviparum（胎生，珠芽） Makino 楼葱 蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有:十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合科。 1.根菜 （1）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜（2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛（二）食用器官分类2.茎菜（1）地上茎 嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋（2）
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