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精选优质文档-倾情为你奉上果胶酶在果汁生产中的作用说课一、说教材的地位和作用果胶酶在果汁生产中的作用是人教版教材选修一专题四课题一。在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制作中的利用”。该条内容标准属于应用水平，要求同学们能探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。收集果胶酶其他方面利用的资料。“尝试”实在原型示范和具体指导下完成操作。通过本课题的开展，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。要达成新课标的要求，确定目标为：知识目标： 1. 简述果胶酶的作用； 2. 检测果胶酶的活性； 3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量； 4. 搜集有关果胶酶应用的资料。能力目标：1、通过有关试验和探究，使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力。2、通过实验，培养学生分析结果能力,绘图能力和语言表达能力。情感态度和价值观：1、通过实验，培养学生科学探究精神和合作精神。2、通过
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