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食物中的营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。第四节 基本营养物质一.糖类的组成和分类1.组成元素_、_、_CHO【说明】 糖类（碳水化合物），并不是碳与水形成的化合物。在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在着。 糖类不一定都符合这个通式；【如鼠李糖(C6H12O5)】；符合此通式的物质也不一定是糖类。【如HCHO、CH3COOH、HCOOCH3等】 糖类不一定都有甜味；如淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖类。如甘油、糖精2.因很多糖类物质中H、O个数之比为21,故把它们 称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n糖类：多羟基醛或多羟基酮以及它们的脱水缩合物。葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素单糖：多糖：不能水解成更简单的糖1mol水解产生2mol单糖1mol水解产生多摩尔单糖的糖糖的分类二糖：（分子式为 ）、 二者 为同分异构体（分子式为 ）、 二者 为同分异构体（分子式为 ）、 二者 同分异构体C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n互互不是【单糖单糖】葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖葡萄糖:无色晶体、
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