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主要内容干酵母皮、煎类品种、澄面皮类、糕类品种、蛋糕类、发面皮、油条、面包类、糯米皮、糖浆皮、烧卖类、肠粉类、水油皮、酥食类、千层酥皮类干酵母皮v 用料：低筋面粉1 斤 泡打粉2 钱 白糖2 两 v 干酵母1 钱 水约5 两v 制法：v 1 、面粉、泡打粉过筛，开窝，放糖、干酵母和水，将糖擦溶，拌入面粉和匀，搓成面团。v 2 、用压面机将面团压至纯滑，成长方型，放在按板上卷成圆筒型，再搓长，可斩馒头、出体做生肉包、奶皇包；还可以做花卷、葱油饼。v 3 、放入发酵箱待发至两倍后蒸约7 分钟便成。奶皇包馅 v 用料：A ：水1 斤 白糖5 两 牛油2 两v B ：水5 两 低筋面粉1.5 两 v 粟粉1.5 两 奶粉1 两 吉士粉5 钱v 制法：v 1 、将B 部分开成浆备用。v 2 、将A 部分煮沸，加入B 浆，边煮边搅拌至煮熟透便成。生肉包馅（P58 ）v 用料：上肉1 斤 湿冬菇2 两 沙葛5 两 v 盐1.8 钱 生粉3 钱 白糖1.5 钱 v 味精2 钱 胡椒粉3 分 麻油2 钱 v 制法：v 1 、上肉、冬菇、沙葛切粒；v 2 、上肉加盐和生粉擦摔至起胶，边擦摔边加入适量的水
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