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第三章 罐藏加工主要内容-1 罐藏原料-2 罐藏容器-3 加工工艺-4 质量问题与防止措施-5 果蔬罐头生产实例 -1 -1 果蔬罐头原料选择果蔬罐头原料选择罐藏原料要求：成熟度一致、大小均匀、色泽鲜艳、组织致密、粗纤维含量少、可溶性固形物含量高，耐高温处理。虽然大多数果品蔬菜都可以加工罐头，但是罐藏所需原料还较为严格的。应该选择适宜的专用品种，罐藏用原料一般要求在略早于最佳食用成熟期，果实的坚实度要大。-2 -2 罐藏容器罐藏容器一、罐藏容器应该具备的性能和条件一、罐藏容器应该具备的性能和条件罐藏容器是罐头食品加工的必备条件，是保证罐藏工艺正确执行的先决条件。为了保证果品蔬菜罐头长期保存、并且保持果蔬具有一定的色、香、味、形和营养价值，罐藏容器应该具备以下的性能和条件：-2 -2 罐藏容器罐藏容器一、罐藏容器应该具备的性能和条件一、罐藏容器应该具备的性能和条件对人体无毒害，不给食品带来污染，不影响食品的色、香、味、形和营养价值。具有良好的密封性能，这是保证罐头食品经过高温杀菌后得以长期保存的关键。具有良好的耐腐蚀性，果品蔬菜含有丰富的糖分、有机酸、蛋白质等及大量的无机盐，这些物质对罐
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