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精选优质文档-倾情为你奉上仅供参考！（红色字体为不确定的部分）食品工艺学思考题1、食物与食品有何区别？食物供人类食用的物质称为食物。食品经过加工制作的食物统称为食品2、食品应具有的三个功能和三个特性是什么？、食品的功：营养功能（第一功能 ）， 感观功能（第二功能），保健功能（第三功能）食品的特性：安全性 方便性 保藏性3、食品加工的三原则和目的是什么？三原则：安全性 营养性 营养性 嗜好性食品加工的目的：满足消费者要求；延长食品的保存期；增加多样性；提供健康所需的营养素；提高附加值4、食品工艺学研究的对象和内容有哪些？食品工艺学的研究对象：从原材料到制成品。食品工艺学的研究内容：包括加工或制造过程（工艺流程）以及过程中每个环节的具体方法（具体的技术条件）第二篇 果蔬制品工艺。第一章 果蔬的干制1、 食品干燥机理是什么？果蔬的干燥过程是果蔬中水分蒸发的过程，水分的蒸发主要是依赖两种作用：外扩散作用：指食品在干燥初期，原料表面的水分吸热变为蒸汽，向周围介质中蒸发的过程 内扩散作用：指借助湿度梯
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