1、 餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表 注：自查结果符合的打“”，不符合的打“” 自查项目 序号 自查要点 自查结果 1.许可和公示管理 1 许可证合法有效 。 2 经营类别、项目等与许可证载明的一致 。 3 在显著位置悬挂或摆放许可证 。 4 在显著位置公示量化分级结果 。 5 监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好 。 2.从业人员管理 *6 执行从业人员健康管理档案真实完整 。 7 有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位 。 *8 定期组织 从业人员培训 。 9 从业人员持有有效健康证明 。 10 每日进行从业人员餐前自查 。 11 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双
2、手清洁，保持个人卫生 。 3、环境卫生管理 12 及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐 。 13 定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。 14 定时清理卫生间，无污物堆积、无异味 。 3.原料采购贮存管理 15 采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料 完整留存 。 16 未购 进使用法律禁止经营的食品及原料 。 17 按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品 。 18 定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料 。 4.加工过程控制 19 无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污
3、秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工 。 20 原料初加工使用专用清洗水池 。 21 动 物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。 22 热食类食品烧熟煮透 。 23 成品存放的温度、时间符合要求 ，食品再加热符合要求 。 24 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止 交叉污染的控制措施 。 25 用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰 等食品的水经过规范净化处理 。 26 食品处理区洗手消毒设施正常使用 。 27 不使用回收食品、非食用物质加工制作食品 。 28 餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所
4、，经营场所垃圾 能够及时进行清理 ,处置记录完整 。 *29 需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于 200 克 /品种，其他不低于 100 克 /品 种） 。 5、食品添加剂使用管理 30 食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。 31 食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称 。 6.设备设施维护 32 保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验 。 33 食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁 。 7、 餐用具清洗消毒 34 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已消 毒的餐具、饮具
5、按要求存放 。 *35 提 供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明 。 8、专间管理 *36 专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可 时保持一致，并正常运转 。 *37 专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具 。 *38 专 间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。 9.食品安全自查和应急管理 39 按要求组织日常自查，并留存记录 。 *40 制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行 处置，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故记录。 检查人 （食品安全管理员） 签名： 年 月 日 备注：序号标“ *”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。 食品安全全项目自查整改报告 不符合规定内容 整改措施落实情况 责任人 项目编号 项目序号 后续改进措施： 食品安全管理员意见： 签名： 年 月 日 法人代表（负责人）意见： 签名： 年 月 日 食品安全针对性自查整改报告 存在问题 问题成因 整改措施 复查结果 食品安全管理员意见： 签名： 年 月 日 法人代表（负责人）意见： 签名： 年 月 日
