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本文格式为Word版，下载可任意编辑垃圾燃烧产生的致癌物 烹饪会产生致癌物吗 烹饪会产生致癌物吗?这是一个令许多人迷惑的问题。我来帮大家解决这个问题吧。其实食物经烹饪之后，虽然味道会变得更加可口，但往往会损失其中的养分，甚至还可能产生一些致癌物。 馒头烤焦含 丙烯酰胺 焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等食物让人回味无穷，但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品中隐蔽着一种致癌物丙烯酰胺。中国农业高校食品科学与养分工程学院副教授范志红告知生命时报记者，丙烯酰胺是食物发生美拉德反应时的一个副产物。一般来说，丙烯酰胺的产量和美拉德反应的程度呈正相关。同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。 丙烯酰胺虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人心情低落，产生幻觉，甚至失去记忆。 生活中，丙烯酰胺非常常见。国内外检测发觉，三类食物丙烯酰胺最易超标：一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类;二是油条、薄脆
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