食品小作坊登记核查评分记录表docx.docx

1、附件 7 食品小作坊登记核查评分记录表 申请人名称： 食品小作坊类别及类别名称： 生产加工场所地址： 核查日期： 年 月 日 核 查 组 成 员 姓名（签名） 单位 职务 核查分工 核查员证书编号 组长 组员 组员 使 用 说 明 1.本记录表依据江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例泰州市食品小作坊登记管理办法江苏省食品小作坊卫生规范等地方法规、地方规章以及相关食品安全地方标准的要求制定。 2.本记录表包括选址，加工场所及设备设施，卫生管理，食品原辅材料管理，加工过程控制，包装盒标签，检验，贮存和运输，产品召回管理，管理者，共 10 大项 63 个核查项目。 4.核查组应当按照核查项目规定的“核

2、查内容”“评分标准”进行核查与评分，并将发现的问题具体详实地记录在“核查记录”栏目中。 5.现场核查结论判定原则：核查项目单项带 *号项目得分无 0 分且总得分率 85%的，该食品类别及品种明细判定为通过现场核查。 当出现以下两种情况之一时，该食品类别及品种明细判定为未通过现场核查： （ 1）有一项及以上带 *号核查项目得 0 分的； （ 2）核查项目总得分率 85%的。 6.当某个核查项目不适用时，不参与评分，并在“核查记录”栏目中说明不适用的原因。 一、选址（共 2 分） 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 1.1 选址要求 1. 1*.加工场所周围应无虫害大量孳生的潜

3、在场所，无有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。各类污染源难以避开时应当有必要的防范措施，应能有效清除污染源造成的影响。 符合规定要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 二、加工场所及设备设施（共 50 分） 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 2.1 加工场所及 布局 1*.加工场所与生活区应分隔，食品原料、半成品及成品，加工用容器、工具和设备等不得与生活用品混放。 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 2.加工场所面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作 。 符合要求。 2 基本符合要求。 1

4、不符合规定要求。 0 3*.加工场所应采取措施，保证食品加工原辅材料与直接入口食品、生食加工区与熟食加工区之间不产生交叉污染 。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 严重不符合要求。 0 4.加工场所内应有适当的排水系统 。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求 0 2.2 建筑内部结 1.建筑内部结构应易于维护、清洁或消 符合要求。 2 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 构与材料 毒。应采用适当的耐用材料建造。 基本符合要求。 1 不符合要求 0 2.顶棚在结构上应不利于积尘，裸露食品上方的管路应当有防止灰尘散落及水滴掉落的措施，尤其食品热加工场所应有措施使冷

5、凝水不会滴落。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 3.墙壁 1.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱落，易于清洁。需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有 1.5m以上浅色、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 2.墙壁、隔断和地面等交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 4.门窗 1.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水的坚固、不变形的材料制成。 符合要求。 2 基本符合要求。

6、1 不符合要求。 0 2.窗户如设置内窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。 符合规定要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 5.地面应使用无毒、防渗水的材料铺设，平坦防滑、无裂缝、易于清洗、消毒，并有防积水措施。 符合规定要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 2.3 设施 1.供 1.食品加工场所应有能满足食品 符合要求。 2 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 水设施 生产需要的供水设施。 基本符合要求。 1 不符合要求 0 2.食品加工用水水质应符合 GB 5749 的规定，使用地下水作为生产用水的应提供水质检测报告，与食品接触的冰或水蒸汽等应

7、采用生活饮用水制成。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求 0 3*.不得直接引入和使用河水、湖水、江水和使用未经处理或不符合GB 5749 规定的地下水进行食品加工。 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 2.排水设施 污水、废水排放设施应符合食品加工及环境卫生要求，排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施。 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 3.清洁消毒设施 应配备足够满足食品加工需要的清洁和消毒设施 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 4.废弃物存放设施 应配备存放废弃物的专用设施，场所内存放废弃物的容器应标识清晰，配有

8、盖子 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 2.3 设施 5.个人卫生设施 符合要求。 2 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 应在加工场所入口处设置更衣和洗手设施，并配备消毒设施。加工场所内不得设置卫生间 基本符合要求 1 不符合要求。 0 6.通风和温控设施 加工场所、仓库应具有适宜的自然通风或通风设施，通风设施的设置应避免引入不洁空气。必要时应设置与食品特性相适应的温控设施 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 7.照明设施 加工场所内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足加工和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色，必要时应使用安

9、全性或有防护措施的照明设施。 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 8.仓储设施 应具有与所加工产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施，仓库应有通风换气和防止虫害侵入的设施。 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 2.4 设备 1.应配备与加工能力相适应的容器、工具和设备 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 2.不同工序所使用的设备和工具不得混用，涉及生、熟料的工具应分开使用 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 2.4 设备 3.材质 直接与食品、原料等接触的容器、工具和设备应使用

10、无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、表面应光滑，易于清洁的材料制作，宜使用不锈钢、陶瓷等材料 。 符合规定要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 4.容器、工具和设备的维护和保养 应做好容器、工具和设备的日常维护和保养，定期检修 符合要求。 2 基本符合要求 1 不符合要求。 0 三、卫生管理（共 14 分） 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 3.1 卫生管理 制度 1.应制定食品加工卫生管理制度，内容包括加工场所、设备设施、人员健康、加工过程、食品添加剂、化学品、废弃物等卫生管理要求，并落实到有关人员。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 3.2 从

11、业加工人员健康管理 1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 2*.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 3.3 1.从业加工人员卫生要求。 1.食品加工人员在加工过程中应保持个人卫生，穿戴工作衣、帽，按要求洗手和消毒；不应配戴饰物、手表，不应染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品加工无关的个人用品。接触直接入口食品的应佩戴口罩 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 2.使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次接触食品及加工容器、工具和设备等活动前应洗手消毒。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 序号 核查项目 核查内容 评分标准 核查得分 核查记录 3.4 1.虫害控制 1.加工及贮存场所应采取防止鼠类、蝇、昆虫等有害动物侵入的有效措施。 符合要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0 3.5 2.废弃物处理 1.废弃物应日产日清。 符合规要求。 2 基本符合要求。 1 不符合要求。 0