餐饮管理运营方案.pdf

1、餐饮管理运营方案一组织结构1总部组织结构图2 . 单 店 组 织 结 构 图二 人员 组成及职责分配部长部长助理本项目由决策层、 管理层和执行层三级管理体系组成。 各层职责和人员搭配如下。A.决策层决策层， 即公司总部， 由董事长、 执行总裁、 五个副总经理三部分构成。（ 1）董事长由公司总部投资人担任， 是本项目的法人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人，对本项目的各项决策拥有 “ 审核复议权 ” 。（ 2）执行总裁即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任人，对本项目的各项决策拥有 “ 最终决策权

2、 ” 。（ 3）五个副总经理五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、财务五大部门， 制定各项相关政策， 由执行总裁及董事长审核后向各直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥有 “ 建议权和制定权 ” 。B管理层管理层由各分店店长和五大部门组成。（ 1）店长由饭店聘请， 执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有 “ 基本决策权 ” 。（ 2）五大部门对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各

3、项相应政策。是饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色 员工 兼任， 对当地直营店的各项决策拥有 “ 建议权 ” 。C执行层执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下：三薪金 标准1.首家店开业薪金标准2集团化经营后薪金标准四团队建设1.店员工的招聘与录用凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。 培训的男、 女公民， 均可加入本公司的加盟店工作。新聘员工入职学习期为 3 天， 若考试不合格不予录用， 考试合格上岗。新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片 2 张、 （健康证、 暂住证、 在所属店一个月内办齐， 费用自理

4、） 。工龄满一年以上者，可由酒店承担。新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 15 30 天，培训期满编写目的： 本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使各分店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。有下列情形者不得录用：a 原本公司非正常辞职者。b 不真实填写员工挡案有欺诈行为者。c 犯法经判决确立或通缉在案的者。d 参加非法组织或吸食毒品者。e 患精神病或传染病。f 法定年龄以下者。g 达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。l 领班 或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。2.劳动 管理制度工作时间：上

5、午 9： 00 14： 00 左右，下午 16： 30 22： 00 左右，轮流值班。休假：新员工第一个月休 2 天假，从第二个月开始每月有 4 天假。辞职： 员工辞职需提前半个月， 提交辞职申请给 大堂经理 或 店方 经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为 1 3 个月（服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其他工种视具体情况订） 根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正， 在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金。迟到、早退：上

6、班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工，处理。矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工 2 天以上（含 2 天）予以辞退。重大过失处罚：罚款 5 50 元，无薪工作 2 5 天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还。请假：严禁 电话 请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资。假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。3.订餐制度（ 1）电话订餐接电话人员：收银员、领班和大堂

7、经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。接电话使用规范用语： “ 您好 , 公司。 ”记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、 顾客 姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（ 15-30 分钟），本店有权另作安排。通知有关部门和人员，提前做准备。（ 2）来客订餐有 客人 联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。按订餐标准适当收取订金，开收据， （收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费。餐后结帐时， 发

8、现客人没有订金收据的， 应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金。通知有关部门和人员，提前做好准备。4.电话管理制度吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话：电话响起三声之内 ,拿起话筒 :您好 , 公司 ,我可以为你做什么 ? 如果超过三声，必须向客人致歉 ,问候客人。注意事项 :通话是一定要声音轻柔适中 ,一定要使用标准的普通话 ,话筒必须离唇边 5CM 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 ,声调自然。倾听注意事项 :仔细聆听客人通话内容 ,准确掌握客人谈话内容 ,要记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录。确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。5.会议制度