餐饮管理重点复习.docx

1、第一章 餐饮企业的类型 :独立型餐饮 、集团型餐饮 、依附型餐饮 集团型餐饮是餐饮经营与质量管理的代表。 五星级酒店中最常见的餐饮企业类型是：集团型餐饮。 第二章 餐饮部与各个部门的联系： 采购部：原料采购。前厅部：内部信息的沟通和工作的协调。财务部：成本核算。销售部：承接业务。 餐饮经营环节 ：市场调研菜单筹划设施设备规划原料采供产品生产服务销售成本核算评估反馈调整计划市场调研（环形循环） 一、 餐饮组织机构的设置步骤（了解）： 依据企业性质和投资结构，选派产权代表，确立组织领导体制； 依据规模档次和接待对象，确立组织机构大小和形式； 根据专业分工确定部门划分和岗位设置，制定各岗位职责范围；

2、 依据岗位工作任务和职责规范，选派人员，形成组织管理。 二、餐饮组织机构模式（了解） 1.简单模式： 2.复杂模式。 3.专业化模式。 三、 人员编制方法（重点）。 1.内部人员的分工： （高层管理）组织决策（财务）成本核算（经理主管）销售服务（厨师长）生产组织（采购部门）材料供应（高层管理）组织决策。 2.人员编制的影响因素： 餐厅档次、座位数量、市场状况、座位利用率、员工技能、生产能力、季节波动、班次安排、出勤率。 3.人员编制的方法。 岗职人数定员法。 用于餐饮部门的主管、领班以上的管理人员数量编制。 编制方法为：依据工作需要设岗，按岗定人。 比如， *酒店餐饮部设餐饮部经理、副经理和行

3、政总厨各一名。 上岗人数定员法。 用于难以制定劳动定额的部门和岗位人员数量编制。管事部、厨房等 编制方法为：依据某一部门或岗位的日平均工作量来测定每日上岗人数。然后依据班次和倒休需要来确定定员人数，公式： N=( D* h * 7)/5 (n 定员人数； D 每班上岗人数； h 每天班次数） 接待人次定员法。 以劳动定额为基础，为餐厅、酒吧、宴会等领位、跑菜员、服务员等确定定员人数： 第一步：核定接待人次（每个服务人员接待的人次数） 第二步：编制定员 N=( Qn* r *F /X*f)*7/5 (n 定员人数； r 上座率 ； F 计划班次数； X 定额接待人次； f 计划出勤率； Qn 餐

4、厅座位数） 案例： 某饭店餐厅共有座位 200 个，餐桌服务人员劳动定额为 20 个客人 /人天，传菜员50 客人 /人天。餐厅每班排领位、酒水员 4 人，计划出勤率为 98%，每周工作五天，每天2 班制。请完成以下计算： （ 1） 经预测，餐厅旺季上座率为 85%，淡季上座率为 60%，平季上座率为 75%，请为餐厅编制一份不同季节的人员需求表。 区别： 85% 旺季 75% 平季 60% 淡季 方法 客人数（人 /班） 170 150 120 200*上座率 餐桌服务（人 /班） 9 8 6 客人数 /每人接待数 传菜（人 /班） 4 3 3 客人数 /每人接待数 领位、酒水（人 /班）

5、4 4 4 定值 合计（人 /班） 17 15 13 前三项相加 2 班人数 34 30 26 合计 *2 编制人员数 49 43 38 2 班人数 *7/(5*0.98) （ 2） 餐厅上月实际上座率为 80%，在编餐桌服务人员共 25 人，传菜员 12 人，请问他们每人每天实际接待多少客人？按劳动标准计算餐厅多用了多少服务员（仅计算餐桌服务和传菜员）？ 上月每班客人数 =200*0.8=160 桌面人员上岗人数 =（ 25*0.98*5） /(7*2)=9 桌面人员每天接待人数 =160/9=18 传菜人员上岗人数 =(12*0.98*5） /(7*2)=5 传菜人员每天接待人数 =160

6、/5=32 按劳动标准多用的服务员人 =(160/20+160/50)*7*2/(0.98*5)-(25+12)=35-37=0 四、餐厅服务员工作职责（了解） （ 1）熟悉菜单和酒单 （ 2）掌握餐饮服务的各种方法、程序 （ 3）负责擦净餐具、服务用品的卫生工作 （ 4）负责餐桌摆台、保证餐具整洁 （ 5）将用过的餐具分类送洗涤间 （ 6）做好营业中的 翻台工作；营业结束的整理 （ 7）大方、礼貌、得体的提供餐饮服务 五、餐厅迎宾员的工作职责（了解） （ 1）熟悉菜单、酒单的全部内容 （ 2）具备较好的 语言能力和英语会话能力、沟通能力 （ 3）具有微笑服务、礼貌服务和交际能力 （ 4） 接

7、受顾客电话预定 （ 5）安排顾客餐台、引领顾客，为客人拉椅子 （ 6） 向顾客介绍餐厅特色饮品和菜肴 200 个座位的餐厅，一天共接待 240 位客人，一天开午晚两餐 上座率 日座位利用率 240/200/2 240/200 （ 7） 与客人道别，证问意见等 六、餐厅领班工作职责 （了解） （ 1）熟悉餐饮服务的方法、程序和标准 （ 2）熟知菜单和酒单的全部内容，具有餐厅服务表演能力 （ 3）熟悉财务知识， 结账和使用票据 等 （ 4）较好的沟通语言能力，具有英语服务能力及 处理客人投诉和解决服务中问题的能力 （ 5） 布置当班工作，检查餐品备用情况 （ 6） 为客人点菜，推销餐厅菜肴等 （

8、7） 负责培训新职工和实 习生 （ 8） 向经理汇报一日、一周餐厅情况 七、餐厅经理工作职责 （了解） （ 1）熟悉餐饮服务的方法、程序和标准 （ 2）熟知菜单和酒单的全部内容，具有餐厅服务表演能力 （ 3）熟悉财务知识， 结账和使用票据等 （ 4）具有英语服务能力及 处理客人投诉的能力 （ 5） 监督餐厅每日工作，保证质量，提高效率 （ 6） 需要时，为客人点菜，推销餐厅菜肴等 （ 7）主席餐饮部业务会议，研究和统计菜肴销售情况 （ 8）依据顾客预订制定一周工作计划 （ 9）提出职工升职、降职和辞退的建议 八、餐饮部经理或总监工作职责（重点）。 （ 1） 负责餐饮部行政管理工作 （ 2） 制

9、定并实施餐饮经营计划、各项管理制度 （ 3） 考核本部门各级管理人员的经营业绩并实施激励和培训 （ 4） 审批本部门使用的一切物资和用品 （ 5） 检查本部门的经营情况、产品质量 （ 6） 与厨师长一起筹划和设计菜单，开发产品 （ 7） 负责餐饮原料采购、质量管理和成本控制 （ 8） 制定餐饮推销计划，提高销售收入，保证利润 （ 9） 亲自组织和指挥大型宴会和重要接待活动 （ 10）协助工程部管理餐饮设施的保养工作 第三章 餐饮预算指标预测方法： 稳定型市场预测方法 ，趋势型市场预测 方法，随机型市场预测方法， 季节型市场预测方法。 营业收入、营业成本、营业费用共同影响营业利润。 第一节 餐饮

10、预算指标的内容 营业收入指标：餐厅上座率、接待人次、人均消耗 营业成本指标：食品原材料成本：标准成本率、成本额和成本降低率 营业费用指标：分为人工费用和营业费用 税金利润指标：税金、利润分配 第二节 餐饮预算方案的编制 （了解） 1.计算营业收入的步骤：（参考课本 83 页案例一） 确定上座率、接待人次 确定人均消费和消费内容 营业收入编制方案 2.影响营业成本的主要因素：食物成本（毛利）、饮料成本、员工餐厅成本、签单成本。（参考课本 87 页 表 3-16） 3.营业费用：主要是运算 P89 案例三 表 3-17 4.重点案例一、案例四 第三节 餐饮预算指标预测方法（重点）。 平稳型市场预测

11、方法 1. 修正移动平均法。（课本 70 页） 平稳型市场预测方法 2.加权修正平均法。（课本 70 页） 季节型市场预测方法 1.季节指数法。（课本 80 页） 季节型市场预测方法 2.累计百分比预测法。（课本 80 页） 第四章 一、 餐饮市场供求的影响因素（重点）： 求 ： Q=（ P,Pa,Pb,I,N,K,V ） 供： Q=（ P,C,W,F,R,Y ) P =价格 P =价格 Pa=替代品价格 C =成本 Pb=互补品价格 W =劳动力价格 （ workforce） I =消费者收入 F =技术设备 N=消费者数量 R =接待能力 K=就餐环境 Y =技术力量 V=地理位置 （关系

12、图课本 100 页） 二、市场定位（重点） （ 1）内容：客源 （类型、层次、距离）、 产品 （风味、品种、结构）、 质量 （色、香、味、形、量 )、 价格 （单价、结构）、 环境 （主题、特色、个性）。 （ 2）依据： 1.投资人经济实力和企业等级规格 2. 可选目标市场的份额和潜力 3. 新兴地区或区域的发展规划和市场前景 4. 企业自身的市场竞争力和开发实力 （ 3）方法： 1. 目标市场消费群体定位 2. 餐饮企业的商标和形象定位 3. 菜单产品结构和价格定位 4. 产品质量和服务指标的标准定位 三、市场营销（重点） （一）营销策略 （ 1） 扭转式营销 是针对 负需求 而言，当某地区

13、顾客不需要某种餐饮产品时，餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势称为扭转式营销。 （ 2） 开发式营销 指某地区顾客对某种餐饮产品有需求而 市场还不存在这种产品 时，饭店及时开发出顾客需要的产品称为开发式营销。 （ 3） 恢复式营销 指 重新振兴衰退 的餐饮产品。 （ 4） 同步式营销： 一些餐饮产品的销售量与时间和季节相关，呈波动状态。饭店采取同步式餐饮营销以 协调供需关系 ，包括价格同步营销和消费习惯同步营销等。 （ 5） 维持式营销： 在某些餐饮产品达到饱和需求时，饭店采取措施，维护现有销售水平，避免销售下降 的策略。 （ 6） 抵制式营销 是针对不合格的产品而言，饭店管理人员 拒绝 原料和

14、工艺质量不合格的产品销售给顾客以保持企业的信誉和形象。 （二）营销策略 : 4P: Price Place Product Promotion 四、餐饮目标市场选择（重点） （一） 目标市场选择原则 1考虑竞争者状况 2. 关注替代产品状况 3. 分析购买者消费能力 4. 调查食品原料状况 5. 检查企业资源状况 （二）产品 -市场分类 1.产品 市场集中化：甲 A 2. 市场专业化：甲 A、甲 B、甲 C 3. 产品专业化：甲 B、乙 B、丙 B 4. 有选择的专业化：甲 A、乙 B、丙 C 5. 整体市场覆盖化：全部 （三）（理解部分） 1.无差异营销策略 ：企业只考虑餐饮需求的共性，而不

15、考虑某单一餐饮市场需求的特殊性。是全面覆盖的营销策略，其目的是通过大批量的经营，降低成本，获得规模效益。 2. 差异营销策略 ：根据不同顾客的餐饮需求，把整体餐饮市场需求划分为若干不同的市场需求并为不同的细分市场制定和实施不同的营销组合。 3. 集中营销策略 ：指饭店精心选择一个或几个相似的餐饮细分市场作为目标市场，集中资源，实行专业化经营。 （四）餐饮市场定位策略 : 市场领先策略 市场挑 战策略 市场跟随策略 五、没讲部分 （一） PPT 之加粗内容 1.餐饮产品决策主要包括产品组合策略、产品开发策略和产品生命周期策略。 2.餐饮价格策略包括成本价格策略、需求价格策略、竞争价格策略、折扣价

16、格策略和心理价格策略等。 （二）餐饮推销策略（无加粗） 1. 人员推销策略 2. 餐饮广告策略 3餐厅外观策略 4.餐厅名称策略 5营销活动策略 6赠送礼品策略 7.绿色营销 8. 网上营销 第五章 第一节、菜单营销作用及制作标准（了解） 一、 菜单的作用： （ 1）顾客购买菜肴的工具（ 2）餐厅销售菜肴的工具 （ 3）餐饮经营管理的工具 二、 菜单分类及特点（课本 132 页，了解） 1.按用餐与定价方式分类： 零点菜单： 零点菜单是 餐饮经营的最基本菜单 ，其特点是根据菜肴品种，以 单个菜肴计价 。零点菜单上的菜肴是单独定价的，菜单上的产品排列以人们进餐的习惯和顺序为基础。 套餐菜单： 套

17、餐是根据顾客的需求，将各种不同营养成分，不同食品原料、制作方法、菜式、颜色、质地、味道及不同价格的菜肴合理地搭配在一起，设计成一套菜单，并 制定出每套菜肴的价格 。套餐菜单上的 菜肴品种、数量、价格全是固定的 ，顾客只能购买固定的一套菜肴。套餐菜单的特点是 节省顾客点菜时间，价格比零点优惠 。 宴会菜单： 按客人预定标准和要求定制设计， 菜单上无定价 ；菜单内容 依据每个宴会的标准和要求而变化 。 队菜单： 以团队、会议客人为主，菜点品种 按标准或与客人协商确定 ， 菜点无定价，菜单一般不与同桌客人碰面 2.按市场与特定客人的需求分类： 固定菜单： 固定菜单是 经常不变动的菜单 。这种菜上的菜

18、肴都是餐厅的代表菜肴，是经过认真研制并在多年销售中受市场欢迎的菜肴，具有餐厅特色的产品。 周期循环式菜单： 周期循环式菜单是 一 套完整的菜单 ，而不是一张菜单，这些菜单 按照一定的时间循环使用 ，过了一个完整的周期，又开始新的周期。一套周期为一个月的套餐菜单应有 31 张菜单以供 31 天循环使用。 3.按市场与待定客人需求分类： 即时性菜单： 以一次活动、一定时期、一定时令的需要为主设计制作。具有 时令性、临时性、如情人节、圣诞节等， 菜单花色 品种少，目的性、针对性强 客房菜单： 专为 客房用餐 使用，分 早餐、正餐 品种较少。 特定性菜单： 在零点菜单的基础上，为特定客人提供的 补充式

19、菜单，如儿童菜单。 4.其他菜单 节日菜单： 是根据地区和民族节日筹划的传统菜肴。 部分 选择式菜单： 是在套餐菜单基础上，增加了菜肴的选择性。这种菜单 集中了零点菜单和套餐菜单的共同优点，在套餐的基础上加入了一些灵活性。 它既方便顾客也有益于餐厅销售。 每日特菜菜单 ： 为了弥补固定菜单上的菜肴品种单调而设计 。每日特菜菜单常在一张纸上设计几个有特色的菜肴。它的特点是强调菜单使用的时间， 只限某一日使用 。每日特菜菜单的菜肴常带有季节性、民族性和地区性等特点。该菜单的功能是强调餐厅销售的时间，及时推销新鲜的、季节的和新颖的菜肴，使顾客每天都能享用新的菜肴。 5.用餐习惯分类： （ 1）早餐菜

20、单： 1） 大陆式早餐 2） 美式早餐 （ 2）西餐午餐菜单： 午餐的主要销售对象是购物或旅游途中的顾客或午休中的职工，因此午餐菜单特点表现在价格适中，上菜速度快等特点。 （ 3）正餐菜单： 大多数宴请活动都在晚餐中进行。晚餐菜肴制作工艺比较复杂，生产和服务时间较长，价格也比较高。中餐厅正餐菜单，菜肴比午餐更丰盛；而传统的西餐正餐菜单，不论菜肴品种还是菜肴风味都超过午餐水平。 （ 4）夜餐菜单： 通常，晚十点后销售的餐饮称为夜餐。夜餐销售清淡、份额小的菜肴，以风味小吃为主。 （ 5）其它菜单： 早午餐菜单和下午茶菜单。一些饭店筹划推销某一类菜肴的菜单。 三、 服务方式分类：传统式服务菜单、自助

21、式服务菜单。 第二节 菜单设计的依据（了解） 菜单筹划： 菜单的筹划工作应将饭店所有的菜肴信息，包括菜肴原料、制作方法、风味特点、重量和数量、营养成分和价格及饭店相关餐饮信息设计在菜单上以方便顾客购买。 （一）设计依据： 1、目标市场的客人需求 2、食品原材料的供应 3、餐饮产品的花色品种 4、不同菜点的营利能力 5、厨师技术水平和厨房设备 （二）菜单筹划步骤 1明确饭店各餐厅经营目标、经营策略和经营方式，是面向散客还是团 队，区别菜单种类，确定设计方向。 2明确经营风味特点，设计菜单内容，安排菜单结构。 3确定菜单程式，突出重点菜肴 4正确核定成本，合理制定价格，有利市场竞争 5注重文字外观

22、设计，突出整体美感效果 （三）菜单筹划内容： 菜单筹划的内容包括 菜肴种类 ， 菜肴名称，介绍 （食品原料结构，菜肴工艺）， 菜肴价格，其它信息 （推销性信息）等。 （四）菜单筹划人通常是行政总厨和餐饮总监（重点）。 第三节 菜单产品价格制定（重点） （一）影响餐饮价格的因素 1. 成本因素 （ 1）餐饮成本指生产和销售所包括的食品成本和经营费用 。 （ 2）食品成本指生产餐饮的原材料成本。 （ 3）经营费用包括设备的 折旧费、能源费、 工作人员的工资及市场营销费用等。 菜肴价格 =成本（食品成本 +人工成本 +经营费用） +税金（营业税 +所得税） +利润 =产品成本 +产品毛利 2. 需求

23、因素： 经济学意义上的需求指的是有支付能力的需求。因此， 餐饮价格对需求的影响作用至关重要 。当餐饮产品价格下降时，会吸引新的需求者加入购买行列，也会刺激原需求者增加购买数量；当餐饮价格偏高时，会抑制部分消费者的购买欲望，刺激了餐饮生产量的提高，造成生产过剩。 3. 竞争因素： 由于顾客在选购餐饮时总要与同类产品的质量和价格进行对比。因此，饭店在制定餐饮价格时应当参照竞争者的价格和质量。 （二）餐饮定价原则 1. 价格应反映餐饮产品价值： 餐饮价格制定首先应以食品原料成本为基础，高价格菜肴必须反映高规格的食品原料。其次应反映生产工艺、用餐环境、服务设施及服务质量的水平。 2. 价格应适应消费需

24、求： 餐饮价格必须突出企业级别的特点，应考率目标顾客对价格的接受能力。 3. 价格应保持稳定性 ： 餐饮价格应保持一定的稳定性，当食品原料价格上调时，菜单价格可以上调，上调的幅度不要超过 10%，应尽力挖掘人力成本和其他经营费用的潜力，保持菜单价格的稳定性。 （三）餐饮定价程序：预测价格需求 确定价格目标 确定成本、利润 评估企业环境 定价策略与方法 确定最终价格（重点） 1、预测价格需求 饭店在制定餐饮价格前，要明确定价因素，制定切实可行的菜单价格，调查和评估消费者对餐饮价格需求。 通常饭店管理人员使用 价格弹性 来衡量顾客对餐饮价格变化的敏感程度。然而，价格变化对各种餐饮产品的需求量的影响

25、程度不同（参考课本 278 页价格弹性系数） 需求量变化的百分比 （ Q2 Q1） /Q1 需求的价格弹性 = = 价格变化的百分比 （ P2 P1） /P1 1：需求富有价格弹性，可以通过降价来提供销量 1：需求缺乏价格弹性，价格变动对需求量影响小，应该如何调整价格？答：涨价 某饭店西餐菜单中的西冷牛排价格 从 165 元下降到 140 元，需求量从每天平均销售 65 份，增加至 92 份，蔬菜沙拉价格从 23 元下降到 20 元，需求量从每天平均 75 份增加至每天 81份，分析该餐厅西冷牛排和蔬菜沙拉的需求价格弹性。 2、确定价格目标 （ 1）价格目标指菜单价格应达到的经营目标。 （ 3

26、）餐饮价格范围必须限制在两条边界内。在确定餐饮价格时，成本是饭店定价的最低限，目标市场价格承受力是饭店定价的最高限。 （可根据价格弹性计算） 3确定成本与利润： 菜单销售取决于市场需求，而市场需求又受菜单价格制约。因此制定菜单价格时，一定要明确成本与需求，确定成本、利润、价格和需求之间的关系。 4评估企业环境因素： 菜单价格不仅取决于市场需求和产品成本，还取决于企业的外部环境因素，包括商业周期、通货膨胀、经济增长及消费者信心等。 5选择定价策略与方法： 菜单价格主要受 3 个方面影响：成本因素、需求因素和竞争因素。因此，餐饮定价策略与方法主要有， 以成本为中心的定价策略，以需求为中心的定价策略

27、和以竞争为中心的定价策略。 6确定最终价格： 通过分析和确定以上五个环节后，管理 人员最后要确定菜单的价格并在价格制定后，根据菜单的经营情况对菜单的价格进行评估和调整。 （四）餐饮定价策略与方法【成本 需求 竞争】 （重点） 1.以成本为中心的定价策略（参考课本 153页例题） （ 1）毛利率定价法 销售毛利率（ S） =（销售收入 -销售成本） /销售收入 *100% 产品价格 =单位产品定额成本 /（ 1-S） 成本毛利率（ C） =（销售价格 -原材料成本） /原材料成本 *100% 产品价格 =单位产品定额成本 *（ 1+C） 销售毛利率（ S）和成本毛利率（ C）的转化关系 （ P1

28、54） ： S=C/（ 1+C）、 C=S/（ 1-S） （ 2）价格乘数法 可容成本 =原料成本 =售价 -人工 -经营 -税 =利润 明确产品可容成本、计划销售收入等指标 计算价格乘数：计划销售收入 /产品可容成本 计算产品价格：价格乘数 *单位产品成本 2以需求为中心的定价策略 制定餐饮价格，应首先进行市场调查和分析并根据市场对价格的需求制定菜单的价格。常用的以需求为中心的菜单定价策略包括： （ 1）需求差异定价法 ，以销售对象、销售时间和销售地点等需求差异作为餐饮定价的基本依据。 （ 2）尾数定价法 ，以非整数为餐饮价格的尾数定价方法称为尾数定价法。例如， 1 个 14.85美元的皮萨

29、饼比 1 个价格为 15 美元的皮萨饼显得更实惠。 （ 3）声望定价策略 1） 一些顾客把价格看作是产品的质量标志。高星级饭店的高级餐厅或风味餐厅为满足顾客的求名心理，制定较高的菜肴价格，称为声望定价法。 2） 这种定价策略不适用一般饭店和餐厅，只适于某些高星级饭店。 3） 高价格的菜单，其食品原料和调味品经过细心挑选，菜肴制作由受过专业训练的较高级别的厨师担任。 竞争 3以竞争为中心的定价策略 参考同行业的菜单价格，使用 低于市场价格 的方法的策略。 （ 1）薄利多销法 ，饭店采用比其他企业相对低的菜肴价格刺激市场需求，使饭店实现长时期的最大利润化。 （ 2）数量折扣法 ，根据顾客消费数量，

30、给予不同的折扣。 4新产品定价策略（重点） 新的餐饮产品上市时应保持冷静。其价格制定应考虑多种因素：投资的回报、目标顾客消费需求、菜肴需求的弹性、产品的生命周期和竞争者的价格等。常用的新产品定价策略包括： （ 1）撇脂定价法（ 2）渗透价格法（ 3）满意价格法 （ 1）撇脂定价法（高价法） 优点： 1.迅速回笼资金，方便扩大在生产。 2.容易形成高价，优质的品牌形象。 3.拥有较大的调价空间。 缺点： 1.高价产品的需求规模有限。 2.容易引起竞争，纺质品，替代品会大量出现。 3.在某种程度上损害消费者权益。 条件： 1、市场有足够的购买者，其需求缺乏弹性。 2、高价所照成的产销量减少。 3、

31、独家经营，无竞争者。 4、高价给人高档产品的印象 （ 2）渗透定价法（低价法） 优点： 1、新产品能迅速占领市场，市场占有率高。 2、微利阻止了竞争者进入，可增强企业的市场竞争能力。 3、低价策略，促进消费需求。 缺点： 1、利润微薄。 2、降低企业优质产品的形象。 条件： 1、市场对价格敏感。需求对价格极为敏感，低价可以刺激市场迅速增长。 2、生产经营费用随经验的增加而降低。 3、低价不会引起实际或是潜在的过度竞争。 （ 3）满意定价法 其新产品的价格水平适中 ,同时兼顾生产企业 ,购买者和中间商的利益 ,能较好地得到各方面的接受。 满意定价法是撇脂定价法和渗透定价法的折中方法。 优点： 满意价格对企业和顾客都是较为合理公平的 ,由于价格比较稳定 ,在正常情况下盈利目标可按期实现 . 缺点 : 价格比较保守 ,不适于竞争激烈或复杂多变的市场环境 .这一策略适用于需求价