讲义稿兽医公共卫生学.doc

1、兽医公共卫生学 第一章 绪 论 随着人类社会的进步和科学技术的发展，人们的健康观念在不断发生转变 , 医学实践正在从减轻病人痛苦与恢复健康，逐渐扩展到维护健康，进而发展到促进人体健康的目标上来 ； 从为个体保健发展到保障群体健康上来； 从单纯保障人群健康发展到保障人群健康与生态环境平衡发展上来。 现代兽医学与传统兽医学的区别在于： 传统兽医学偏重于畜禽疾病的诊断与治疗 现代兽医学则注重动物防疫和检疫，同时兼顾畜禽疾病的诊断与治疗 影响现代畜牧业发展的障碍已不再是饲料短缺和畜禽的普通疾病（内科、外科和产科疾病）， 而是畜禽的疫病（即传染病和寄生虫病）。 人们接触病畜禽及其产品 摄入病畜禽的肉乳蛋

2、 环境的污染 药物残留 动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、兔、骆驼、禽以及水产类动物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。 动物性食品富含优质的蛋白质，可给人体提供丰富的营养，但同时又具有容易腐败变质的特性。 不健康的畜禽及其产品常带有致病微生物和寄生虫。因此，人们吃了不卫生的动物性食品，常会使人感染某种传染病和寄生虫病，甚至发生食物中毒，损害食用者的健康。 动物性食品是人类最重要和必需的食品，它在人类食品 中的比重正随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大。尤其值得注意的是，随着工农业的发展和科学技术的进步，人们对动物性食品卫生的认识和要求也有了提高。 动物性食品污染的涵

3、义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。这些新的致病因素可使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。 城乡食品消费结构 动物性食品在居民 (尤其是城镇居民 )饮食消费中占有越来越重要的地位，而统计资料显示，肉类消费占了动物性消费的 52 ，而且这一比例还有上升的趋势。 恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在 59以上生活为贫困， 5059为温饱， 45 50为小康， 20 40为富裕， 20以下为优越。 从近十年恩格尔系

4、数的变化情况，可以看出，我国城市居民的生活水平已步入小康，农村居民也即将步入这一行列。 中国食品工业协会对饮食的变化及趋势作了专项研究，研究表明，消费水平的提高首要表现在饮食结构的变化，谷物的比例不断下降，动物性食品的比例不断上升。 食品的消费需求也呈现 出五大趋势，即方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。 维护、促进人类健康和保障养殖业发展的双重任务，推动了兽医学与医学相互交叉、相互渗透并逐渐形成了一门相对独立的新兴学科 兽医公共卫生学（ veterinary public hygiene） 一、概念 兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究人

5、类健康与生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全性和实验动物比较医学之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。 与人类密切相关的流行性疾病 禽流感 SARS 疯牛病 旋毛虫病 弓形虫病 二、兽医公共卫生学的内容 （一）生态平衡与人类的健康 生态平衡是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件 ； 生态平衡问题是当今国际上最为关心的问题之一 ； 作为为人类保健事业服务兽医公共卫生学，其内容应该包括生态平衡方面的基本理论知识。 生态学（ ecology）可分为三个层次的分支学科 : 宏观生态学（ macroecology） 微生态学（ microecology） 分子生态学

6、（ molecular ecology） 宏观生态学 以个体和群体为中心来研究个 体和群体与环境关系的生态学 一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学 微生态学 以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学 一门研究一切生物体（人类、动物、植物、微生物）与其内环境（微生态系）的微生态平衡、微生态失调及微生态调整的科学 分子生态学 以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学 主要研究内容在于阐明生命体和相关细胞的各种生物活性分子及其分子环境与网络相互作用的生理平衡态和病理失调态的分子机制，从而提出促进生理平衡和预防与治疗病理失调的措施及方法。 （ 二）环境

7、污染与人类的健康 自然环境是人类赖以生存的物质条件之一 ; 环境污染就是当代环境问题中最为突出的问题之一 ; 呼吸、饮水等途径直接危害人类的健康 ; 还可通过生物界各生物间互相为食逐渐传递的食物链而逐渐富集 ; 可通过胎盘屏障进入胎儿体内，引起胎儿发生畸形。 （三）人兽共患病的监测与控制 人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。 全世界已证实的人兽共患病有 200 多种，目前在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病约有 90 种，流行的主要人兽共患病有 50 余种。 据估计，全世界有 1000 万 2000 万人患结核病（其中有 10%为牛分支杆菌引起的结核）， 2700万

8、人患旋毛虫病， 3900万人患牛带绦虫病， 300 万人患猪带绦虫病，全世界约有 25%的人感染弓形虫病。布鲁氏菌病几乎遍布世界各地，危害十分严重，如蒙古人群年发病率为 0.125%。 在我国，人兽共患病的危害也是很严重的，尤其是炭疽、布鲁氏菌病、结核病、钩端螺旋体病、囊尾蚴病、旋毛虫病、日本血吸虫病等还严重地威胁着广大群众的身体健康。 人兽共患病不仅可通过动物性食品传染给人，危害人体健康，而且会因畜产品及其废弃物处理不当，造成动物疫病流行， 影响畜牧业的发展。 （四）动物防疫检疫与动物性食品的安全性 现代畜牧业的显著特点是生产的规模化、集约化、工厂化和产品的市场流通化 ; 畜禽及其产品的流通

9、必须进行检疫 ; 畜禽屠宰加工及其他动物性食品加工和经营的多元化 ; 加强我国市场上销售的动物性食品的卫生监督与检验工作 . （五）动物医学实验为人类保健服务 杰出的生物学奠基人亚里斯多德（公元前 384前 322 年）首先通过解剖的方法展示了各种动物的内在差别； 埃拉西斯特拉塔（公元前 304前 258 年）利用活体猪确定了气管是吐纳空气的通道，而肺则是呼吸空气的气 管； 哈维通过对实验犬的解剖发现了血液循环，于 1628年发表了有关动物心脏与血液运动的巨著； 巴斯德（ 1827 1895年）通过在实验动物上的研究，发现了动物和人类的免疫机能，并研制出了预防人类狂犬病的疫苗。 现代医学研究中

10、的动物模型和比较医学，都必须依赖于动物实验，就是现代生物技术，也离不开动物实验，如体外受精、胚胎移植、干细胞的定向分化与人类器官移植，都是将动物实验成果用于人类医学和保健的例子。 动物实验是推动医学和兽医学不断向前发展的重要工具和手段，动物医学实验是兽医公共卫生学的重要内容之一 。 三、 兽医公共卫生学与相关学科的关系 先修课程 :家畜解剖学、家畜组织学与胚胎学、动物生理学、动物病理学、动物生物化学、兽医微生物学、食品微生物学、家畜传染病学、动物寄生虫病学等兽医学门类课程 ; 了解课程 :生态学、环境生物学、分析化学、卫生学、环境卫生学、毒理学、卫生管理学等学科的基础知识 ; 需掌握一定的毒物

11、分析、毒理学实验、动物防疫及动物检疫技术等方面的知识 。 保障人类健康和兽医监察哨 四、兽医公共卫生学的作用和发展前景 （一）在维护生态平衡和保护人类生活环境不受污 染中发挥重要作用 优化畜牧业结构，保护和合理利用天然草场，净化养殖场和屠宰场污物和污水，防止天然草场退化而造成土地沙漠化或水土流失，防止畜禽粪尿和屠宰场废物、废水自然排放而造成环境污染 研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或尽量不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡 二）在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用 人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所以，控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源。 中华

12、人民共和国传染病防治法（ 1989） 2004.08.28 修订通过，自 2004.12.01 起施行 中华人民共和国动物防疫法（ 1997） 2007.08.30 修订通过，自 2008.01.01 起施行 第二十七条 动物疫情由县级以上人民政府兽医主管部门认定；其中重大动物疫情由省、自治区、直辖市人民政府兽医主管部门认定，必要时报国务院兽医主管部门认定。 第二十八条 国务院兽医主管部门应当及时向国务院有关部门和军队有关部门以及省、自治区、直辖市人民政府兽医主管部门通报重大动物疫情的发生和处理情况；发生人畜共患传染病的，县级以上人民政府兽医主管部门与同级卫生主管部门应当及时相 互通报。 国务

13、院兽医主管部门应当依照我国缔结或者参加的条约、协定，及时向有关国际组织或者贸易方通报重大动物疫情的发生和处理情况。 -畜牧兽医行政管理部门在人畜（兽）共患病防治中的主力军地位 （三）通过动物防疫和检疫来防止畜禽疫病的流行和保障动物性食品的安全性 国际上普遍采用动物防疫和检疫措施来防止畜禽疫病的发生和防止畜禽疫病由一个国家或地区传播到另一个国家或地区，通过动物性食品的兽医卫生检验来防止经畜禽产品将人兽共患病传染给人 ; 动物防疫、动物检疫和动物性食品卫生检验纳入官方兽医执法 的轨道 ; 国际动物卫生法典、实施卫生和动植物检疫的协定（ SPS协定）和贸易技术壁垒协定（ TBT协定） -国际通行的防

14、疫检疫法规 我国 2002年肉类总产量占世界肉类总产量的 28%，但我国出口的肉类仅占我国肉类总产量的 2% 有关动物性食品安全存在问题 : 畜禽疫病得不到有效控制 动物性食品中兽药残留量严重超标 饲料添加剂生产和使用混乱 我国畜禽屠宰加工卫生条件差 （四）通过动物医学实验来促进人类保健事业的发展 人类医学的发展离不开实验动物和动物医学实验，合格的实验动物是获得很多医学研究 成果的前提和基础，医学对人类疾病的研究，很多都是通过建立动物模型试验来完成的； 培育和饲养合格的供医学实验用的动物是兽医公共卫生学的重要任务之一； 比较医学就是对不同种类动物的生理和病理现象与人类的生理和病理现象进行类比研

15、究，从而在活体动物上获得根本不可能在人体上做试验而获得的有价值的试验结果，为医学研究积累科学资料，最终推动医学理论和人类疾病临床治疗技术的向前发展 . 现代生物技术在为人类保健服务方面正在发挥越来越明显的作用 : 试管婴儿是在动物体外受精和胚胎移植技术基础上获得成功的； 转基因治疗遗传性疾 病，首先是在实验动物上进行试验的，而且在实践中还有很多问题需要在实验动物上进一步研究来解决； 动物干细胞的定向分化研究已向人们展示了人类器官移植的美好前景。 第二章 屠畜的宰前和宰后检验 第一节 屠畜的宰前检验与管理 一、宰前检验的意义 1及时发现病畜，实行病、健隔离和分宰，防止疫病散播，减少污染，保证产品

16、的卫生质量； 2及早检出宰后检验难以发现的疫病，如破伤风、狂犬病、李氏杆菌病、脑炎、脑包虫病、肉毒中毒症及某些中毒性疾病，这些疾病生前具有明显而特殊的临床表现，而在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检 验时常被勿略和漏检。 3防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等 。 4. 及时发现疫情，追根溯源，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情。 二、外购牲畜的接收与检验 1入场验收 （ 1）验明证件，了解疫情 查验并回收动物产地检疫合格证明或出县境动物检疫合格证明和动物及动物产品运输工具消毒证明，查验免疫耳标。 （ 2）视检屠畜，病、健分群 在卸载台到圈舍之

17、间设置狭长的走廊，检疫人员应视检行进中的屠畜 （ 3）逐头检验，剔除病畜 入场休息后 4 小时逐只检温。规模化场的屠畜抽检，如有升高者，再进行逐只检温。 （ 4）个别诊断，按章处理 2住场查圈 兽医工作人员应经常深入圈舍，对住场的牲畜进行“查圈”、“查食” 。 3. 送宰检查 经休息后即可送宰，但在送宰前需再进行详细的外貌检查，没发现可疑畜禽时，可开具送宰证明。 4. 常见的屠畜运输性疾病 （ 1）猪应激性综合症 PSE 肉 原因：应激造成糖原酵解过多。正常宰后 2h-pH6 以上， PSE肉宰后 1h-pH5.8 变化：猪宰后肉色淡白（ pale），质地松软（ soft），有汁液渗出（ ex

18、udative），折光性强，透明度高，严重者甚至透明变性、坏死。 卫生处理：不宜做腌腊制品的原料。变化轻微，可切除病变部位后胴体和内脏出厂；病变严重，切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品出厂。 DFD 肉（ dry firm dark） 原因：应激小持续时间长，肌糖原消耗多，肌肉产生的乳酸少，且被呼吸性碱中毒时产生的碱所中和。 变化：肌肉切面干燥，质地粗硬、色泽深暗，持水能力强，切割时无汁液渗出。适合细菌的生长繁殖。 卫生处理：由应激反应造成，无碍食用，不耐保存，应尽快食用。但不易做腌制食品。 猪背肌坏死 原因 ：应激综合症的一种特殊表现。有遗传病理因素。 变化：病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，肿

19、胀无疼痛反应，有的患猪最后酸中毒死亡； 卫生处理：同 PSE 肉。但严重者因酸中毒死亡的，其尸体应进行化制或销毁。 PSS-急性心衰竭死亡（心死病） 变化：剖检心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。 卫生处理：因本病死亡者，其尸体进行化制或销毁。 猪急性浆液坏死性肌炎（腿肌坏死） 原因：猪对运输应激刺激适应性很差，发生肌肉坏死、自溶和炎症。 变化：宰后 45分钟后， pH在 7.0-7.7 以上，色泽苍白，质地坚硬，切 面多水。病理变化为急性浆液坏死性肌炎；主要发生在猪后腿的半腱肌、半膜肌。 卫生处理：感官上轻度变化，切除病变后，胴体和内脏可不受限制出厂；病变严重，切除病变部位后，可

20、作为次品出厂。 （ 2）猪胃溃疡 病因：由于饲养拥挤、惊恐等慢性应激刺激等引起肾上腺机能亢进，导致胃酸过多而使黏膜受损伤。 病变：宰后可见胃食道部黏膜皱褶减少，出现不全角化、急性糜烂、溃疡等病。 卫生处理：胃局部有病变者，割除病变部位化制或销毁，其余部分不受限制出厂，如整个病变，则全部化制或销毁。 （ 3）猪咬尾巴症 病因：在高度集中饲养，饮水、 饲料不足等造成。 症状：发病时，猪只一个咬一个尾巴，有时连成一大串 处理：仅尾部受伤或局部化脓者，割去病变部位废弃，其他部分不受限制出厂。若沿尾椎管延至脊髓而引起死亡者，其尸体化制或销毁。 （ 4）突毙综合症（ sudden death syndro

21、me, SDS） 原因和症状：捕捉和捆绑时受到强烈刺激，心肌过度强烈收缩而发生心跳停止。 卫生处理：凡突然死亡的畜禽尸体，不管发病原因是否清楚，一律化制或销毁。 （ 5）运输病 发病原因：在捕捉和运输等应激因素下，猪的抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌的感染而发病 病变：全 身性浆膜炎，其中以心包膜和胸膜肺炎发生率最高。 卫生处理：仅肺脏和胸膜有病变者，将病变部及其周围组织割除废弃，胴体和其他脏器不受限制出厂。当其他器官和肌肉也有轻微病变者，应作高温处理。病情恶化而死亡者，其尸体应化制或销毁。 （ 6）运输热 原因：猪的汗腺不发达，且皮下脂肪厚，散热困难。在运输过程中条件恶劣，造成体内热量蓄积，引起

22、体温急剧升高，出现一系列高温症状，如呼吸加快，外周血管扩张，皮温升高，黏膜发紫，全身颤抖，有时呕吐，体温可高达 42-43 度； 病变：宰后可见大叶性肺炎变化，小叶间隔增宽、浆液性浸润； 处理：仅肺和肠管出现病变者，则废弃肺和肠管，其余不受限制出场。有轻度全身性病变，胴体高温处理出场；若全身性病变严重，则胴体化制。 三、候宰管理 管理不当造成的损失： （ 1）屠畜消瘦，体重锐减，影响出肉率； （ 2）体温升高，不能作为正常屠畜宰杀； （ 3）发生疾病或传染病，以致肉品只能高温无害化处理后 出售； （ 4）常使大部分或所有屠畜病死，造成很大的经济损失。 1宰前卫生管理 （ 1）候宰猪的饲养管理：

23、主要是定时定量。候宰 12 天的猪，只给饮水，不必喂料。 （ 2）候宰牛、羊的饲养管理：在候宰期间的饲料，主 要为稻草、干草和青料，其次可补充少量的麸皮、豆饼、棉籽饼和适量的食盐。牛羊必须躺卧才能充分休息，场舍应宽大。必须随时观察检查畜群。 2宰前饥饿管理 （ 1）意义：节约饲料；有利于放血；有利于屠宰加工；提高胴体质量。 （ 2）停饲时间：一般可在牛、羊宰前 2436h猪 1824h 内，停喂饲料，但仍供给饮水。 四、宰前检验的方法与步骤 1群体检查 （ 1）静态检查 :有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等 （ 2）动态检查：有无破行、后腿麻痹、打晃踉跄、 屈背弓腰和离群掉队等

24、 （ 3）食欲检 查：有无停食、不饮、少食、不反刍等 对大批商品鸡检查 ： 鸡的飞沟检查法：检疫飞沟的宽度可用健禽反复试飞确定。 鸡鸭的障板法：使其通过一定高度（健禽反复试验定） 2个体检查 （ 1）看：精神、被毛和皮肤；运动状态；鼻镜、呼吸动作；可视粘膜；排泄物等 ; （ 2）听：叫声、咳嗽、呼吸音、心音、胃肠蠕动音等 ; （ 3）摸：耳根、角根、体表皮肤、体表淋巴结、胸廓及腹部 ; （ 4）测：测体温。 五、宰前检疫后的处理 1. 准宰 经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。 2. 急宰 无碍 肉食卫生的一般性疾病和患一般传染病而有死亡危险时，急宰。对急宰病畜兽医必

25、须出具急宰证明，以供宰后检验时查对。 3缓宰 （ 1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而未经确诊的牲畜，又有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓宰。 （ 2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。 （ 3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。 4禁宰 （ 1）凡符合政府禁宰或保护条令 的牲畜，一律禁宰。 （ 2）确诊为恶性传染病的屠畜禁宰。 （ 3）经宰前检疫发现口蹄疫、猪水泡病、猪瘟 、非洲猪瘟、猪水泡病、 牛瘟、小反刍兽疫、蓝舌病、痒

26、病、牛海绵状脑病、非洲马瘟、禽流感、新城疫、鸭瘟、牛肺疫、 牛结节症共 15种一类传染病， 釆 取以下措施： 立即责令停止屠宰， 釆 取紧急防疫措施，控制生猪及其产品和人员流动，同时报请畜牧兽医行政管理部门依法处理。 按照动物防疫法及相关法规的规定，划定并封锁疫点、疫区， 釆 取相应的动物防疫措施。 病猪、同群猪用密闭运输工具运到动物防疫监督机构指定的地点扑杀、销毁 。 对全厂（场）实施全面严格的消毒。 在解除封锁后，恢复屠宰前须经畜牧兽医行政管理部门批准。 （ 4）在牛、羊、马、驴、骡畜群中发现炭疽时，患畜禁宰，其同群的全部牲畜立即测温、分群，分别对待；体温正常者急宰；不正常者隔离治病，注射有效药物，观察 3日，无高温及临床症状时屠宰；如不注射有效药物，需隔离 14日，无高温及临床症状方可屠宰。猪群发生该病也相同的处理。 （ 5）经炭疽疫苗预防注射的家畜，未超过 14日的禁宰（检疫证明）。 （ 6）被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤的家畜，咬伤后未超过 8 天且未发现狂犬病症状者，准予屠宰 ，其肉尸，内脏经高温处理后出厂。 （ 7）确诊为野兔热 (土拉杆菌病 )的兔，应采取不放血的方法扑杀销毁，禁止屠宰食用。 （ 8）经宰前检疫发现狂犬病、破伤凤、布氐杆菌病、猪丹毒、弓形虫病、链球菌病等二类动物疫病时， 釆 取以下防疫措施： 病猪按规定的办法 GB16548 处理。