本文格式为Word版，下载可任意编辑医食同源话香椿|医食同源 香椿,属于楝科落叶乔木,在我国南北各地都有栽培。香椿芽是春天从香椿树的枝条上抽出的嫩芽,芽内有嫩茎和未开展的嫩叶,又叫香椿头。香椿头鲜香味美,养分丰富,是价廉质优的春天时蔬。中国是世界上唯一用香椿作蔬菜用的国家。香椿的种植品种有两个类型:一是紫香椿,幼芽儿绛红色,富光泽,香味儿浓,油脂含量高;二是绿香椿,幼芽儿绿色,香味儿较淡,油脂较少。每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色的菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的绿色保健食品。 现代养分学分析,香椿芽的维生素含量比番茄高一倍以上。每100克香椿芽中还含有蛋白质9.8克、脂肪0.4克、钙143毫克、磷135毫克、铁4.3毫克、粗纤维2.5克、胡萝卜素1.36毫克。此外,还含有维生素E、尼克酸、维生素C等,其养分含量居木本蔬菜之冠。一、香椿的烹饪方法香椿入馔,季节性较强,香椿要吃早、吃嫩、吃鲜,其烹调方法许多,有凉拌、炒、炸、腌等。最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐、
