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菜品经营管理方案正文 第一篇：菜品经营管理方案菜品经营管理方案一、菜品经营方针做出风味，做出特色，做出高效益。 (一) 做出风味1首先是做出口味。因为口味是根本，是生命线，是菜品的核心。2.做出地方风味彰显个性。地方风味源于民间原汁原味，淳朴厚实，地道家常，亲切感人。 3.融合创新。以湘菜为主，融合各菜系之地方原料和烹饪技巧，以达到常吃常新的效果。 (二) 做出特色太喜是一个“美食文化”酒楼。A、它是一个富有湖南地方特色的风味酒楼。B、它的特色菜办得好，菜特别有口味，菜式丰富多彩。C、它把餐饮文化和湖湘文化巧妙的结合，形成了独具一格的“福湘美食”文化。 简言之：到太喜吃风味菜真有风味。 家乡人店的经验喜内部湘菜式的技术人才的资源广泛，建立了湖南等广泛的厨师网络，这些人才足以满足生产各种高、中、低档菜式。只要计划到位，建立好体系，是能够开发和储备好人才，满足发展的需求。口味适众。美味是基础，着重口味搭配“辣出品位，酸出特色，鲜出风格”所以，首先重视点菜，在菜式组合上出亮点，点出主题、点出文化、点出口味、点出营养、点出效益。 常吃
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