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本文格式为Word版,下载可任意编辑板鸭的做法大全 好吃的炒板鸭做法 板鸭是我国南方的特产,将鸭子进行腌制、晒干、烤干的腌腊食品,不懂吃的人望着板鸭不知道怎么炒,下面我带你了解好吃的炒板鸭做法,盼望对你有关心! 板鸭的简介 板鸭,中国南方地区名菜,亦是安徽,江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有干、板、酥、烂、香,像一块板似的,故名板鸭。 全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。 板鸭质量鉴别的方法 好的板鸭形状呈扁圆外形,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜, 胸骨与胸部凸起,颈椎露出。肌肉收缩,切面紧密光润,呈 玫瑰红色,具有板鸭固有的气味。水煮时,沸后肉汤芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲。质量差的板鸭体表呈 淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔潮湿,可见霉点。肌 肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,
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