钟埭中心小学食堂管理资料.DOC

1、钟埭中心小学食堂管理资料食堂管理制度 汇 编平湖市钟埭中心小学2018 年 2 月 28 日钟埭中心小学食堂管理制度（试行稿）目 录1. 食堂膳管委组织机构 及食安领导小组2. 食堂膳管委岗位职责3. 财务管理制度4. 膳食营养管理制度5.炊事员职责6.仓库管理员岗位责任制7.食品验收制度8. 炊事员岗位安全责任书9. 食堂职工“五病”调离制度10.食堂安全检查制度11.食堂环境卫生检查制度12.食堂食品卫生责任追究制度13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸饭间卫生管理制度1

2、9.配餐间食品卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.餐厨废弃物处置管理制度 26.从业人员健康管理制度和培训管理制度27.食堂从业人员晨检制度28.投诉受理制度29.食品安全突发事件应急处置预案30.平湖市钟埭中心小学食堂职工奖励方案平湖市钟埭中心小学文件校长室20183 号_各位教职工：平湖市钟埭中心小学风雨操场及师生食堂工程由平湖市发展和改革局以及平发改经开投【2016】76 号批准建设，建设资金来自财政拔款。工程位钟埭中心小学城北校区校园内西北侧建筑占地面积1066m2，建

3、筑面积 2115m2。此项目从 2017年 12月完成竣工验收。该工程的完工满足了钟埭中心小学全体师生自行提供午餐的条件。经学校研究决定，成立钟埭中心小学食堂标准化建设管理委员会，建立食堂膳管委组织机构。膳管委组长：汤丽英 膳管委副组长：陶士方（主要分管领导）膳管委组员：王雪军 冯 弟 王亚军 施云飞 褚偲佳 金 嫣 钟 燕 陆 苗 下设膳管办主任： 施云飞（兼）膳管办副主任：胡世赓 范其观（具体负责食堂工作人员管理）膳管办组员：食堂各班组组长及家长委员会代表食堂安全管理员： 胡世赓（兼） 钱金明（兼）学校食品安全领导小组领导小组组长：汤丽英 副 组 长： 陶士方组 员： 王雪军 冯 弟 王亚

4、军 施云飞 褚偲佳 金 嫣 钟 燕 陆 苗 食品安全管理员：胡世赓 钱金明 范其观 平湖市钟埭中心小学2018年 8月 28日食堂膳管委岗位职责一、制订各种规章制度和行为规范，保证督促各种制度和规范的实施。二、制定食堂工作计划，完成上级下达的各项任务，对学校、对师生负责。三、负责上报设备维修添置更新情况。四、定期组织员工进行岗位培训。五、检查指导员工做好食品卫生工作。六、对食品采购、质量、操作场所卫生进行技术把关。七、根据供应商提供的价格和监督员市场了解的情况，集体讨论决定综合确定商品价格。八、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止，以及讨论作出对员工的处理意见。膳食营养管理制度一、膳食应有专

5、人负责，成立膳食管理委员会，定期研究膳食情况，总结经验，及时解决问题，不断提高膳食的质量。二、膳食费用专用，计划开支，合理使用，收支平衡，节约水、电、气，降低膳食中费用比例，每月超支或结余不超支 4%。三、根据季节供应情况，制定适合学生的食谱。编制食谱要根据季节及学生年龄特点，要做好五个搭配：荤素搭配、深浅色搭配、粗细搭配、干湿搭配、甜咸搭配。四、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天有专人验收食品。五、生食品经验收入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库账目。库房保持整洁干燥，各种盛器需加盖。过保质期的食品不得食用。六、准确掌握学生出勤

6、人数，做到每天按人按量供应主副食品。经常的调整主副食品的品种及花样，应保持食品的营养素，注意食品色、香、味、美以增加学生的食欲。要做到营养合理搭配，有利于各种食物营养素的互补作用，提高食物的利用率。七、每天准时开饭，保证学生每次进餐时间。八、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。食堂财务管理制度一、食堂财务管理制度的基本原则是：严格执行国家有关法律、法规和财务规章制度；坚持勤俭办事方针，挖掘内部潜力，合理安排支出；加强经济核算，提高资金使用效益；加强国有资产管理，防止国有资产流失。二、财务人员要认真学习上级有关财务文件，带头执行财务制度，秉公办事，坚持原则，廉洁奉公，关心

7、集体。三、现金使用执行现金管理条例 ，严格按照条例规定的范围使用现金。针对食堂实际情况，单位备用金按核算中心标准使用，现金支付除部分农副产品及零星小商品外，一律采用转帐形式。四、报账员负责备用金的结报。报账员要认真、细致地登记好每一笔收入和支出，每月及时到会计核算中心教育分中心领取财务报表，为领导提供办事决策依据。五、严格按上级有关财务政策规定的报销制度办理报销手续，凭证必须真实合法，有经手人、证明人签名，法定代表人审批同意后方可报销，对不符有关规定，凭证不实的支出，报账员有权拒绝支付。六、采购物资必须按照平湖市教育局有关规定操作，做到精打细算，杜绝浪费。七、做好固定资产的登记和报废工作，做到

8、账物相符。购入固定资产应及时登记入账，固定资产的报废和转让，必需按照相关报规定经上级有关部门批准方可核销。八、每月做好库存物资的盘点工作。月底对库存进行盘点，以便准确及时地反映单位经营收支情况。食堂炊事员职责一、服从管理员领导，搞好烹饪工作。用料适宜，花色品种多味道好，保证饭菜质量，做好保暖工作。二、加强计划性，配合管理员精打细算，勤俭节约，不要浪费。三、保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服，每年进行一次健康检查。四、一切存放食品的器具、餐具，要及时清洗、消毒，坚持每天小搞卫生一次，每周彻底打扫一次。五、对食品制作、收藏，要采取一切积极有效的措施，防止其变质

9、腐败 。六、执行安全操作规程，避免出现触电、烫伤、机械伤亡。七、互相之间提倡团结友爱，不得借一些小事、琐事，搬弄是非，严禁吵架、打架等恶劣行为发生。八、人人爱护公物、炊具、冰箱、机器、空调等，均要按正确方法操作使用，不得违章操作。九、讲究操作卫生，操作间无蝇、无鼠、无蟑螂，食品生熟分开，使用两刀两板，有权拒领腐败变质食品，用具定期消毒，操作时必须穿工作服，戴工作帽，严防发生食物中毒事故。十、容器生熟分开，不用抹布揩盛菜容器。食堂仓库管理员岗位责任制一、仓库管理人员要执行相关规章制度，熟悉仓库管理业务和工作规律以及所管各类物资，及时反映供求和余缺状况，为食堂计划采购、保证供应提供可靠依据。二、库

10、存物资要实施科学化、规范化的管理，做到分库放置、布局合理、零整分开、标志明显。三、仓库管理员对所有送达单位的货物有验收重量、质量的义务，验收重量时必须有质监员验收质量符合规格后，二人才能在送货单上签字，并填列入库单作为仓库做账凭证；出库货物须由领用人在出库单上签字才能发货。仓库管理员应认真逐笔做好当天的入库出库工作。四、每月底与相关人员一起做好库存物资的盘点工作，并按月做好报表。五、仓库管理要保持清洁卫生，物品堆放合理，发货采用先进先出，后进后出的原则。六、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期；散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。七、仓库经常开窗通风，保持干燥，冰箱

11、经常检查化霜，保持霜薄气足。八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。九、做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。十、仓库内严禁带包出入。平湖市钟埭中心小学食堂食品验收制度一、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。1.采购原材料应与使用部门和仓库联系，做到计划进货，避免浪费。2.采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。3.大件物品与供应商签订供货协议，要求供应商提供营业执照、卫生许可证、健康证及商品的具体质量要求。4.粮油、肉类、酒类、调味品类、等商品要求仓库验收人员必须向供方索取合格证明或商

12、品检验报告单1.定性包装食物的验收A 验包装上内容是否与检验报告内容相符；B 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；C 验包装是否有厂名、厂址；D 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；E 嗅气味，是否有异味；F 手感，是否有异样。2.非定性包装食物的验收A 看：是否有腐烂、霉变的食物；B 闻：是否有异味；C 手感受有无异样；D 蔬菜是否新鲜。二、原料验收索证登记制度学校食堂的原料验收是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料验收索证制度：1.食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须到中标单位采购

13、食品。2.不符合食品卫生标准的食品和原料不验收。 3.验收的食品及原材料应当新鲜，价格按中标书承诺履行，并按每天食谱所定数量合理验收。4.验收食品，必须向食品经营者索取食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS标志（质量安全认证） 。5.验收食品时，必须要有二人同时在场方可验收，并有验收记载。6.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。验收当天食物的程序1.核对师生当天菜单与送货单的种类、数量。2.看货品有无合格及检疫证明。3.看食材卖相。 （腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假质量不符合要求的食品不签收）4.再仔细清点送货单的种类和数量。5.验收后向食堂堂长分门别类交代清楚，且把师生食品分别送入粗加工室。6.验收人员在“送货单”上签名（二人均签名）,且“黄色联”交给送菜单位人员，另二联、合格证和检疫证明交给食堂堂长。7.打扫卫生（食堂东门厅及通道） ，整理工具（把物品放回原处，摆整齐；电子