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精选优质文档-倾情为你奉上气调技术在果蔬保鲜中的应用【摘要】本文介绍了气调技术在果蔬保鲜中的应用背景，原理，气调技术的分类，优点，并结合烟台地区高产水果作案例介绍。【关键词】气调技术 果蔬保鲜 自发气调贮藏 人工气调贮藏【前言】果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30以上。据统计，在我国水果采后损失率约为25，蔬菜则高达40至50，折算经济价值约750亿元。由于气调技术(即降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间，它在水果储藏中的明显效果，已得到了果农及水果厂商的认可，“要保鲜，上气调”已成为果蔬从业者的共识，是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。【正文】一、气调技术的原理11 抑制呼吸作用果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系，如02、CO2 、N2 、水分和温度等。如果能控制食品储藏环境气体的组成，增加环境气体中CO2与N2的
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