精选优质文档-倾情为你奉上江南大学现代远程教育 第一阶段练习题考试科目:食品加工卫生控制第一章至第三章(总分100分) 一、单项选择题(本题共10小题,每小题2分,共20分。)1、大型食品加工企业应该有独立的( C )负责管理整个企业的卫生。A、生产部门 B、质控部门 C、卫生部门 D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品,常常会因( A )的生长而腐败。A、霉菌 B、酵母 C、细菌 D、病毒3、( B )是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。A、大肠杆菌 B、肝炎 C、沙门氏菌 D、金黄色葡萄球菌4、1693年,( B )人首次发现微生物。A、英国 B、荷兰 C、德国 D、法国5、当温度降到( B )左右,腐败微生物的繁