食品卫生法知识考试试题及答案.doc

1、一、单选题 (每题只有一个正确答案) 1、中华人民共和国食品安全法从_开始施行 (正确选项 D， ) A 1982 年 11 月 19 日 B 1983 年 7 月 1 日 C 1995 年 10 月 30 日 D 2009 年 6 月 1 日 2、禁止生产经营的食品有: (正确选项 D， ) A 腐败变质食品 B 含有毒、有害物质 C 超过保质期食品 D A、B、C 都是 3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办_方可开业 (正确选项 B， ) A 从业人员健康证明 B 卫生许可证 C 从业人员培训证明 D A、B、C 都是 4、食品的基本卫生要求有哪些？ (正确选项 D， ) A 无毒、

2、无害 B 符合营养要求 C 具有色、香、味等感官性状 D A、B、C 都是 5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？ (正确选项 D， ) A 生产日期 B 保质期 C 厂名和厂址 D A、B、C 都是 6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到 (正确选项 A， ) A 光、洁、涩、干 B 允许有水迹 C 允许有些油腻 D 只要没有食物残渣即可 7、超过保质期的食品_。 (正确选项 C， ) A 可继续销售 B 可降价销售 C 不能销售 D 可做处理食品销售 8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取_。 (正确选项 A， ) A 检验合格证或化验

3、单及购货凭证 B 健康证明 C 健康证明 D 出门证 9、消费者可通过_渠道来了解企业的食品卫生等级？ (正确选项D， ) A 餐饮单位门口悬挂的标牌 B 卫生许可证右上角贴的等级标 C 到北京市卫生监督网站()查询 D A、B、C 都是 10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_。 (正确选项 D， ) A 促进企业自律 B 便于消费者知情消费 C 便于确定卫生监督重点 D A、B、C 都是 11、下列哪些死亡的水产品不能吃 (正确选项 D， ) A 甲鱼 B 鳝鱼 C 河蟹 D A、B、C 都是 12、量化分级管理的卫生等级是由_部门或机构评定的？ (正确选项 A， ) A 卫生行政部门

4、B 行业协会 C 民间团体 D A、B、C 都是 13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的_水平？ (正确选项 B， ) A 供餐服务 B 食品卫生信誉度 C 食品风味 14、卫生行政部门根据企业的_评定食品企业的卫生等级。 (正确选项 D， ) A 卫生硬件设施 B 卫生管理水平 C 实际卫生状况 D A、B、C 都是 15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: (正确选项 A， ) A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 B 吃腐烂变质的咸菜 C 吃腌不透的咸菜 D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ (正确选项 D， ) A 穿

5、戴清洁的工作服、工作帽 B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D A、B、C 都是 17、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位 (正确选项D， ) A 发热、腹泻 B 皮肤伤口 C 感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D A、B、C 都是 18、黄曲霉毒素主要损害的部位是 (正确选项 B， ) A 神经 B 肝脏 C 肾脏 D 膀胱 19、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 (正确选项 D， ) A 汞 B 铅 C 砷 D 镉 20、下列哪种牲畜传染病一般不传染人 (正确选项 A， ) A 猪瘟 B 猪丹毒 C 炭疽 D 结核 21、蒸馏酒的主要卫生问题是 (正确

6、选项 A， ) A 甲醇 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 食品添加剂 22、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 (正确选项 C， ) A 阿托品 B 巯基解毒剂 C 美兰 D 抗菌素 23、下列哪种是允许使用的食用合成色素 (正确选项 B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 24、下列哪种属食物中毒的范畴 (正确选项 C， ) A 伤寒 B 甲型肝炎 C 肉毒中毒 D 暴饮暴食性胃肠炎 25、有机磷农药中毒主要引起 (正确选项 D， ) A 肝损伤 B 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 (正确选项 B， ) A 铅 B 甲基汞 C

7、 砷 D 镉 27、 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 (正确选项 A， ) A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒 28、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 (正确选项 C， ) A 食品添加剂 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 铅 29、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (正确选项 D， ) A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒类 D 腌制肉制品 30、下列哪种是允许使用的食用合成色素 (正确选项 B， ) A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸 31、肉毒中毒特征性的临床表现为 (正确选项 D， ) A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便 C 紫疳 D 神经系统损伤症状 32

8、、哪种塑料单体对人无害 (正确选项 C， ) A 氯乙烯 B 苯乙烯 C 乙烯 D 甲醛 33、 哪种保健功能卫生部不受理和批准 (正确选项 B， ) A 抗疲劳 B 辅助抑制肿瘤，防癌 C 减肥 D 调节血脂 34、黄曲霉毒素污染最重的食品是 (正确选项 C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 粮油及制品 D 水产品 35、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 (正确选项 A， ) A 剧烈呕吐 B 腹痛、腹泻 C 发热 D 神经系统症状 36、有害金属镉主要蓄积的部位是 (正确选项 B， ) A 肝 B 肾 C 大脑 D 心脏 37、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 (正确选项 D， ) A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 C 38、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 (正确选项C， ) A 猪瘟 B 猪水疱病 C 口蹄疫 D 结核 39、河豚毒素的毒作用部位为 (正确选项 D， ) A 消化系统 B 神经系统 C 血液系统 D 生殖系统 40、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 (正确选项 C， ) A 奶类 B 畜禽肉类 C 海产品