1、食物中毒培训试卷一、 单选题1.引起组胺中毒的鱼类是（）A、 河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼答案：B2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、 金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C、化脓性球菌污染的食物 D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起A、 肉毒梭菌 B、肉毒杆菌 C、肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素答案：C4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）A、 米饭、米粉 B、水果 C、蛋类 D 腐败肉类答案：A5.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、 潜伏期短 B、很多人
2、同时发病 C、急性肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物答案：D6.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）A、 营养不良 B、肠源性青紫症 C、腹泻 D、腐败变质答案：B7.有机磷农药中毒具有（）毒性.A、 肾脏 B、神经 C、内分泌 D、血液 E、肝脏答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A河豚鱼中毒B木薯中毒C毒蕈中毒D肉毒中毒E发芽马铃薯中毒答案：D9.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A引起中毒的毒素是一种神经毒B霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D有特效的药物治疗E病人预后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A
3、肌肉B 皮肤C 卵巢D 脾脏E 血液答案：C11.河豚毒素首先作用于A 神经系统B 肺脏C 呼吸中枢D 肝脏E 肾脏答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物质是A 毒蛋白B 毒氨基酸C 生物硷D 氰甙E 毒肽类答案：D13.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A 细菌性食物中毒B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 霉变食物引起的食物中毒E 真菌毒素答案：A14.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A 人与人之间不传染B 较短时间内有大量病人出现C 有一定潜伏期D 有相似症状E 以上都不是答案：A15.细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A 气温较高，微生物易于生长
4、繁殖B 进食熟肉类食品多C 人口流动性大D 夏季食物易受污染E 生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A 家庭自制的发酵食品B 海产品及盐渍食品C 肉类及肉类制品D 奶类及奶类制品E 淀粉类食物答案：C17.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A 沙门菌食物中毒B 肉毒杆菌食物中毒C 河豚鱼中毒D 副溶血性弧菌E 葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A 沙门菌B 副溶血性弧菌C 肉毒梭菌毒素D 葡萄球菌肠毒素E 变形杆菌答案：D19.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中
5、毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。A 镰刀菌B 岛青菌C 黄曲霉D 杂色曲霉E 桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为A 动物性食品、凉拌菜、水产品B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品C 海产品、受海产品污染的咸菜D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类答案：C21.肉毒毒素主要侵犯A肝脏B神经系统C肾脏D胰腺E循环系统答案：B22真菌毒素的特点是 A毒性一般不强
6、B对热稳定，一般的加热温度不被破坏C引起的中毒无季节性、地区性D反复接触，机体可产生抗体E抗生素治疗有效答案：B23黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是 A玉米，花生B大米，大豆C面包，饼干D面粉，淀粉E赤豆，绿豆答案：A24某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麦中毒C肉毒毒素中毒D亚硝酸盐中毒E. 有机磷农药中毒答案：D25对甲醇毒作用最敏感的部位是A听神经B视神经C肝脏D肾脏E心脏答案：B26引起含氰甙植物中毒的常见食物有A变质银耳B鲜黄花菜C马铃薯D花生仁E
7、苦杏仁答案：E27下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了A河豚鱼中的河豚毒素B禽肉中的沙门菌C毒蕈中的毒肽D杏仁中的含氰甙E四季豆中的皂甙答案：B28骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺答案：B29水俣病由以下哪种化合物污染环境引起A甲基汞B镉C铅D砷E亚硝胺答案：A30当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A能食，不会中毒，不会死亡B不能食，不会中毒，不会死亡C不能食，会中毒，不会死亡D不能食，会中毒，会死亡E能食，不会中毒答案：D31患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A痢疾B伤寒C活动性肺结核D病毒性肝炎E高血压答案：E32细菌性食物中毒是指A被真菌及其毒素污染的食品B被寄生虫污染的食品C用有毒植物加工的食品D被致病菌及其毒素污染的食品E用天然含有有毒动物加工的食品答案：D33毒蕈中毒的常见原因A加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C误食D有害化学物质污染E不恰当的保藏方法答案：C34食用发芽土豆中毒是因为其中含有：
