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料酒哪个牌子炒菜最香【炒菜料酒的用法】 调味是制作菜肴的重要一环,调料的类型很多,应根据需要来选择,投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量。那么炒菜时料酒应该怎么用呢?让我来告诉你吧! 炒菜时如何使用料酒 料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料,去腥解腻增香,例如水产品,牛羊肉及动物性原料的内脏等,通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品,突出原料的鲜味,解膻去腻,在加热过程中发生脂化反应,产生诱人的香气,刺激人们的食欲。 调味一般分为三个阶段:加热前的调味加热中的调味加热后的调味。 原料加热前的调味,目的是使原料在加热前就具有一定的基本味,并能解除一些腥膻气味,方法是:原料先用盐料酒酱油葱姜等拌渍一下再加热。 原料加热中的调味,大部分菜肴的口味是在这时确定的,料酒一般在其他液体原料前加入,及烹锅。 原料加热后的调味,属补充调味,适用于加热前或加热中调味不足的菜肴。一般用于汤菜类。 料酒的使用技巧 1.急火快炒的菜肴,在油热放菜品后倒入料酒。 在整个烧菜过
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