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精选优质文档-倾情为你奉上感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小。 测量：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系。 分析：指用数理统计方法对测量数据进行分析评价。 解释：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断。三类感官评价方法：方法名称核心问题检验类型品评员特征差别检验产品之间是否存在差异分析经过筛选有时经过训练描述分析产品的某项感官特征如何分析经过筛选经过训练情感实验喜好哪种产品或对产品的喜好程度如何偏爱不需筛选未经训练人作为仪器的特点：(1) 不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物有不同反应；(2) 不稳定性： 不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异；(3) 易受干扰； 心情、时间、环境；周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度感官评价人员要做到：实验要重复几次进
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