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精选优质文档-倾情为你奉上由于饭店的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的面临巨大的压力，管理者所面临的最大压力，莫过于和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。收入、成本及有关经营数据分析(一) 分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。(二) 分析方法通过经营数据和历史年度的数据进行比较。(三) 分析要点1总营业收入各餐厅食品收入酒水商品收入服务费2各餐厅收入食品酒水总收入/餐厅个数3使用率客数/座位数4每个座位销售额食品酒水销售额/座位数5每客消费额食品酒水销售额/客数6酒水销售额与食品销售额的比例酒水销
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