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精选优质文档-倾情为你奉上食品营养与检测综合技能实训指导书实训项目名称乳粉中蛋白质含量的测定学时4学时实训目的1.通过本实验掌握乳粉中蛋白质含量的测定方法2.通过实验了解乳粉中蛋白质含量测定的原理及操作要点一、实验原理蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。因为食品中除蛋白质外，还含有其它含氮物质，所以此蛋白质称为粗蛋白。二、仪器和用具：微量定氮蒸馏装置1、电炉； 2、水蒸气发生器（2L平底烧瓶）；3、螺旋夹a；4、小漏斗及棒状玻璃塞（样品入口处）；5、反应室；6、反应室外层；7、橡皮管及螺旋夹b；8、冷凝管；9、蒸馏液接收瓶。三、实验步骤1、样品消化 称取乳粉约1g（精确到0.0001g），移入干燥的100mL凯氏烧瓶中，加入0.2g硫酸铜和3g硫酸钾，加入20mL浓硫酸，置于消化炉（在通风橱中450）上消化约3
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