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学校后勤：食堂厨师工作职责 学校后勤：食堂厨师工作职责 一、质量要求 1.负责对各种饭菜的加工制作保证食品质量。 2.服从安排按质、按量、按时烹制饭菜做到饭菜可口保热保鲜。 3.计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色、香、味俱佳。 4.烹饪各种菜肴必须严格操作煮熟烧透。 二、食品卫生安全要求 1.盛放调料的容器、车、盘清洁无油垢每天更换用后加盖。灶上所用锅、勺、铲、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干净定位存放配菜盘、盆有明显标志不得盛放熟食做到餐前消毒餐后洗净。品尝食品要有专用容器。 2.操作间台面调料罐及配菜要摆放整齐、规律未经洗净蔬菜不得放在操作台上。 3.备用鸡蛋要洗净放置罐头食品启开后立即倒换容器污物垃圾要有定位并加盖。 4.严格遵守食品卫生法及各项制度搞好厨房、餐厅及个人卫生保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒 5.保持工作服整齐、清洁。经常洗头剪指甲。上卫生间要脱工作服操作前要洗手。每天清扫并保持本人卫生区的整洁。 6.分
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