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精选优质文档-倾情为你奉上厨房管理制度 第一篇：厨房管理制度厨房管理制度1、 后厨所有人员上班不得迟到、早退，违者一次罚款10元，连续三天迟到、早退者，在员工大会上点名批评并罚款20元。2、 上班时间严禁串岗，各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作，串岗者一次，处罚10元。3、 各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。4、 上班时间严禁嬉戏、打闹，不准看报纸，不准睡觉，违者一次罚款20元。5、 所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生，并且要时刻注意个人卫生，保持后厨形象。6、 在上班时间，后厨人员不得外出，如有特殊情况，可向厨师长请假，违约罚款20元。7、 各岗位要注意节约，控制好成本，能用的一定要物尽其用，如若发现有浪费现象，罚款50元。8、 各部门成员要密切的配合，严禁厨房里拉帮组派，必须服从上级安排。9、 要注意好菜品，严禁任何人偷吃酒店食物，一经发现，处以罚款20元，情节严重者将予以辞退。10、 每天下班以前，做好各岗的收检工作，如果人为原因造成的原材料腐烂、变质要追究当事人的责
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