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精选优质文档-倾情为你奉上天然酵种100%黑麦俄式面包 天然酵种100%黑麦面包制作要点 还在和新相机磨合，继续发存货。一个多月前有段时间，我被这款面包折磨得信心全无，最后没脾气了，抛开一切期望，从头学起。起因是因为我看到美国烘焙论坛上的一款100%黑麦面包配方，据说是从1939年俄国手抄本上流传下来的。我对这种有背景的配方最没抵抗力，马上试验，结果烤出一个黑黑的大饼。本来也就是好奇，所以没做成也就罢了，但是当我切开一尝，那种浓郁的黑麦香甜和湿润柔软的口感一下子把我震惊了- 如果失败的成品都这么好吃，那我一定要做个成功的啊！第二次用了一个书上的配方，这次败得更惨，发酵过度，成品粘，烂，直接进了垃圾桶了。幸好我混迹的美国烘焙论坛上各国牛人很多，一声“救急”，来了两个高手：一个是现住英国的专业烘焙师，他是在一个前苏联烘焙师手下做过学徒的；另一个是做了几十年黑麦面包的奥地利老太太，她的100%黑麦面包组织不比高粉的差。他们帮我分析，还给了我一个比较靠谱的配方让我试验，死磕了几个后，这次总算是勉强及格。还有很多改进余地，不过先在这里做个阶段总结，也算是学习笔记
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