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精选优质文档-倾情为你奉上中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。( )2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。 ( )3、苏式面点,是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点 。 ( )4、京式面点,泛指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)制作的面点,以北京为代表。( )5、制坯技能主要包括和面、调面、制皮等方面的技能。( )6、和面方法中以拌和法使用最广泛。 ( )7、“投料准确,软硬恰当、混合均匀,基本成团。”是和面的基本标准。( )8、“面团滋润,松弛柔顺,充分吸水,增强筋性。”是调面的基本标准。( )9、“剂条圆整,粗细适宜,条面光洁,均匀一致。”是搓条的基本标准。( )10、“不带毛茬,光洁整齐,大小一致,分量准确。”下剂的基本标准。(
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