1、食品安全与日常饮食 前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（） 。A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案： C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（） 。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案： B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。 （）正确答案：4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 （）正确答案：国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的
2、是（） 。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案： D21996 年， 日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（） 。A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（） 。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（） 。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、
3、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。 （）正确答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70 度煮一段时间就可以灭活。（）正确答案：71999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。 （）正确答案：8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。 （）正确答案：中国食品工业现状1中国人的第一杀手疾病是（） ，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。A、
4、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案： D2引发食源性疾病的物质包括（） 。A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是正确答案： D3在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（） 。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案： A4从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（） 。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B5在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。 （）正确答案
5、：6以最保守的 15 亿人口计算，中国大约到 2030 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。 （）正确答案：7所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。 （）正确答案：我国食品安全问题1我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（） 。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一正确答案： B2下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（） 。A、辐照不用加热B、辐照已经被 FDA 允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案： D3媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。A、微生物B、环境污染C、食
6、品加工过程D、流通环节正确答案： C4我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。 （）正确答案：5关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。 （）正确答案：食品安全的概念与内涵1我国最新的食品安全法中规定， （）是食品安全第一责任人。A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案： B2我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理正确答案： C3狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。 （）正确答案：4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。 （）正确答案：食品安全的概念与内涵1下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（） 。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C2进入人体的毒物，其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的 PH 值C、组织亲和力D、以上都对正确答案： D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（） 。A、粮食安全的英文是 Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案： D
