1、2016 年 12 月食品安全与日常饮食教程考试答案名称 食品安全与日常饮食对应章节成绩类型 分数制截止时间 2016-12-15题目数 30 总分数 150 1 【单选题】(5 分) 下列匹配不正确的是A. 氟斑牙氟中毒B. 水俣病铅中毒 C. 痛痛病镉中毒D. 黑脚病砷中毒2 【单选题】(5 分) 最常用于不粘炊具的涂料名称为A. 聚酰胺环氧树脂B. 过氯乙烯C. 聚四氟乙烯 D. 环氧酚醛3 【单选题】(5 分) 食品辐照保藏一般选用（）作为辐射源。根据长期研究结果得出结论：“任何农产品当其总体平均吸收剂量不超过（）时没有毒理学危险。“ 这个结论也称之为“国际安全线“。A. Co60，1
2、0KGy B. Co60，20KGy C. Co58，10KGy D. Co58，20KGy 4 【单选题】(5 分) 下列不属于消化酶抑制剂的是A. 胰蛋白酶抑制剂B. 胰凝乳蛋白酶抑制剂C. -淀粉酶抑制剂D. 糖苷酶抑制剂 5 【单选题】(5 分) 关于河豚毒素，正确的是A. 对热不稳定，加热可分解B. pH7时可被破坏C. 卵巢毒性最大 D. 河豚鱼肉部分一点毒素都没有6 【单选题】(5 分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量 “的A. 1% B. 2% C. 5% D. 10% 7 【单选题】(5 分) 下列哪一项不属于食品中的“三致物“ A. 致癌物B. 致畸物
3、C. 致突变物D. 致病变物 8 【单选题】(5 分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶 B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶9【 单选题】(5 分) 油炸马铃薯片中（）含量高，烤肉中（）含量高，腌制食品中（）含量高，均对人体健康有害A. 亚硝酸盐，杂环胺，丙烯酰胺B. 杂环胺，丙烯酰胺，亚硝酸盐C. 丙烯酰胺，亚硝酸盐，杂环胺 D. 丙烯酰胺，杂环胺，亚硝酸盐10 【单选题 】(5 分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱 C. 秋水仙碱D. 毒肽11 【单选题 】(5 分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺 12 【单选题 】(5 分) 下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（）A. 马铃薯B. 甘蓝 C. 南瓜D. 西红柿13 【单选题 】(5 分) （）对食用者的健康有慢性损害并可助长耐药性微生物的生长和耐药性菌株出现、正常菌群失调
