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精选优质文档-倾情为你奉上厨师、厨工岗位职责一、 个人卫生1、 做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；2、 制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；3、 供餐时必须戴好口罩、手套；4、 不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；5、 厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。二、 食品卫生1、 不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品；2、 蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。3、 肉食、鱼类要保持新鲜。4、 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。5、 生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。6、 剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，7、 盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。8、 剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用三、 餐具卫生1、 打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。2、 用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无
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