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本文格式为Word版，下载可任意编辑【九转大肠的正宗做法怎么做】 九转大肠的做法 九转大肠是山东济南特色传统名菜，属于鲁菜。九转大肠要怎么做好呢?下面是我细心为你们整理的关于九转大肠的正宗做法的，盼望你们会喜爱! 九转大肠做法一 主料辅料 猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。 绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。 1、将肥肠洗净煮熟后细尾切去不用，切成2.5 厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分; 2、炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出; 3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色; 4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后再移至微火上煨; 5、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，连续煨
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