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精选优质文档-倾情为你奉上 基本营养物质【展示目标 聚焦学习】1. 了解油脂的组成、结构和性质2. 掌握糖类中重要的代表物质（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素)的组成和主要性质。3. 了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质【知识精讲 深化思维】要点一：油脂1. 油脂的组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。油脂属于脂类化合物。2. 油脂的结构官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键3. 油脂的分类按状态分为油（常温下一般呈液态）和脂肪（常温下一般呈固态）按高级脂肪酸的种类分为简单甘油酯和混合甘油酯 （1）物理性质：油脂的密度比水小，在0.9-0.95g/cm3之间，黏度较大，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。天然油脂都是混合物，故没有固定的熔沸点。（2）化学性质：水解反应在酸、碱或酶等催化剂的作用下，1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。碱性条件下的水解反应又叫皂化反应氢化反应 与氢气发生加成反应典型例题1油脂A的通式为 （烃基R中不含
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