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精选优质文档-倾情为你奉上项目6 奶油的加工及检测项目总体目标：项目6为选修内容，学生利用课余时间自学本项目的的内容。通过本项目的学习和练习，学生学会奶油加工的方法和具体操作，能够进行奶油品质的检验和评价。一、学习的基本要求1、学会奶油的加工工艺流程和工艺要点。2、能找出奶油加工过程中常出现的缺陷及原因。3、能对奶油的品质进行检验和评价二、重点与难点1、重点：奶油的加工工艺流程、工艺要点以及品质检验方法和过程。2、难点：奶油加工过程中常出现的缺陷及原因和影响奶油性质的因素。三、知识要点（一）基本概念1、奶油乳经分离后所得的稀奶油，经杀菌、成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品成为奶油。2、稀奶油物理成熟稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油物理成熟。3、搅拌（Churning）将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，这一过程称为“搅拌”（
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