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本文格式为Word版，下载可任意编辑烹饪黄酒和料酒用法黄酒和料酒的区别 烹饪中最多用到的还是料酒，黄酒是没经过加工的。下面我为大家推举了烹饪黄酒和料酒的用法，盼望对大家有用。 烹饪黄酒的用法： 1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芳香浓郁。 2、烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气非常和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芳香。 3、黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增加鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的味道。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。 黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻 黄酒在烹饪中的
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