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本文格式为Word版，下载可任意编辑蛋糕油的正确用法是什么如何使用|蛋糕油的使用方法视频 蛋糕油广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用，最直接的就是制作蛋糕面包的时候我们要用到它。今日我就与大家共享蛋糕油的正确用法，仅供大家参考! 蛋糕油的用法 在二十世纪八十年月初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上特别慢 ，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严峻的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时 打发的全过程只需810分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织匀称细腻，口感松软。 1、蛋糕油的添加量和添加方法 蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。由于它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或削减时，蛋糕油也须按比例加大或削减。 蛋糕油肯定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。 2、添加蛋糕油的留意事项 蛋糕油肯定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会消失沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，
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