本文格式为Word版，下载可任意编辑食笋忆江南西红柿和笋可同食吗 谈到食笋就不得不提到江南。无论是主料还是配料,笋在杭帮菜中都是肯定的主角。在西子湖畔,大到楼外楼、张生记,小到街头的家常菜馆你都能观察竹笋的身影。笋干老鸭煲、春笋步鱼、油焖春笋、南肉春笋等用竹笋烹制的美食样样都是杭帮菜中极品。而到了“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”的春季,春笋这春季第一鲜在江南百姓的眼里肯定是不容错过美食。虽做不出春笋步鱼、油焖春笋这样的名菜,但清拌笋丝可是家家必食的菜肴。 笋在杭帮菜中做法许多,炒、烧、烩、炖皆可成肴。因其方法不同,风味也各异。江南百姓通常将一支竹笋依据其各个部位鲜嫩程度不同,而分档食用。上部嫩头,宜用来炒食或做肉、鱼的配料;中部可切成笋片单炒;根部质地较老,除供煮、烩肉,烹鸡汤,也可放在坛子中发酵制成干笋后,炖着吃也很适口。在中国饮食文化中笋有着独特的地位。它不仅是一道美食,也是一道雅食。竹在中国文人的眼中是清高的象征。而竹笋则将文人的这份清高、淡雅的心境带入饮食领域。苏东坡曾写诗云:“宁可食无肉,不行居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。不俗加不
