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本文格式为Word版，下载可任意编辑蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物|蛋清蛋黄分离的方法 众所周知，鸡蛋是养分最丰富的食物之一。不过，可能许多人并不知道，虽然同在一个蛋壳中，但蛋清和蛋黄是两种完全不同的食物，养分价值亦有很大不同。下面我为你详解。 蛋黄和蛋清是两种完全不同的食物 鸡蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白质占11.6%、脂类占0.1%、碳水化合物占3.1%，矿物质占0.8%(前述数值合计为100%)。鸡蛋黄的成分中水分占51.5%、蛋白质占15.2%、脂类占28.2%、碳水化合物占3.4%、矿物质占1.7%(前述数值合计为100%)。 蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98%的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、胆固醇越占5%(前述数值合计为100%)。也就是说，在100g蛋黄中，脂类总量大约是28g，其中甘油三酯(即脂肪)为17.5g，磷脂为9g，胆固醇为1.5g。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎
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