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本文格式为Word版，下载可任意编辑【“速冻”也新鲜】 新鲜的莲藕能速冻吗 速冻食品是现代工业文明的产物，农作物从收获到分销到都市里的消费者手中，需要一个少则几天，多则几周甚至几个月的过程。在这个过程中，食物如何保存就成了一个重要的问题。 一般而言，刚刚收割的植物或者新宰杀的动物有着很好的风味；但是在后续的保存中，植物体内的生化反应还会连续进行，缺少了水和养分的供应，这些生化反应的结果往往会使食物腐败。对于肉类来说，它们特有的香味物质一般并不稳定，简单挥发或者氧化。更重要的是，这些食物很简单成为致病细菌生长的“乐园”，现代食品加工中掌握细菌几乎是最关键的工序之一。而且，植物中细菌的生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐，而后者是一种致癌物质。通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做“新奇食物”，但是收割或者宰杀时间比较长的“新奇食物”，在养分和平安方面都会变差。 假如把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，细菌的生长也会变缓。这就是低温保存的意义。但是一般的低温(比如冰箱的“保鲜”温度4)下并不能让这些反应和细菌的生长停止。在冷冻的温度下(比
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