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本文格式为Word版，下载可任意编辑黄酒和料酒的区别【料酒的用法料酒与黄酒的区别】 烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味，那我们怎么使用料酒呢?以下是由我整理关于料酒的用法的内容，盼望大家喜爱! 料酒的用法 1、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。 2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。 3、烹调中最合理的用酒时间，应当是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必需在鱼煎制完成后马上烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。 4、绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，马上爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。 烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物
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