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本文格式为Word版，下载可任意编辑绿茶的制作方法 绿茶制作工艺流程 绿茶是中国的主要茶类之一，是指实行茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。下面是我细心为你整理的绿茶的制作方法，一起来看看。 绿茶的制作方法 杀青 杀青对绿茶品质起着打算性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形制造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消逝，从而使茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，相互牵连制约。 揉捻 揉捻是绿茶塑造形状的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶味道浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿光明之汤色
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