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本文格式为Word版，下载可任意编辑酱油常识【烹饪酱油常识】 日常烹饪，最离不开的就是酱油，提香、上色、还能补充养分。但人们常常是一瓶酱油用究竟，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。选酱油要学会看标签。接下来由我来对酱油的学问进行科普。 烹饪酱油：酿造酱油更纯正 从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。 烹饪酱油：等级越高味越鲜 看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的凹凸，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。由于配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了许多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 烹饪酱油：生抽炒菜，老抽上色 生抽和老抽
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